年夜饭系列菜：红烧肉（四）
诸暨人大多喜欢吃肉！吃肉才会有力气干活！诸暨人的餐桌上，一年四季红烧肉是常菜。年三十的餐桌上，红烧肉更是必不可少的，红与“鸿”，讨个彩头，鸿运当头呢！用料五花肉750克老抽1勺生抽3勺蚝油1勺料酒2勺盐少许零卡糖3克姜片2片八角2个香叶2片桂皮1块大葱半根年夜饭系列菜：红烧肉（四）的做法
- 选一条上好的土猪五花条肉
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- 洗净切块
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- 用平底不粘锅，不加油，尽量把肥的一面平辅锅底
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- 小火煎出油，煎至四面金黄色，如果你的肉足够肥，煎出太多的油可倒出锅，不然会太油腻！
注意??别把肉煎得太干，煎太干肉会变硬，影响口感
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- 春节期间大家餐桌上的食物非常的丰盛，肥胖、三高人群可要控制好饮食！
家有高血糖病人，所以我的菜谱里一般都用零卡糖。
烧红烧肉时把大量的糖炒至焦糖色给肉着色，我这里就不选用了！
加入老抽、生抽、蚝油、料酒翻炒，把肉炒至红色，不同品牌的老抽酱油色泽有差异，酌情控制！
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- 加开水没过肉
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- 准备配料，可随自己喜好添加其它
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- 配料入锅，因老抽、生抽、蚝油都含有盐分，暂时先别加盐
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- 中小火慢炖
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- 炖至水分少一半时，加少许盐、糖调咸淡（告诉厨房小白一个小窍门，红烧肉其实可以不加盐，直接用美味的生抽来调色调味也很好）
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- 【年夜饭系列菜：红烧肉（四）】中途大葱段炖软烂时捞出，不然易糊锅
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- 炖的过程中如果汤快干了，而肉还不熟，可再添加开水继续炖
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- 炖至1小时左右，小火慢慢收干汤汁
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- 只要你把汤汁收干了，肉自然就红了
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- 取出配料
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- 一盘美味红烧肉就成了
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- 上桌，每次回老家，一盘红烧肉总是被抢吃一空
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- 这样的红烧肉，有没有被诱惑？
红烧肉是诸暨人的常菜，年三十的餐桌上，红烧肉是少不了的，红与“鸿”，讨个彩头，鸿运当头呢！
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小贴士红烧肉好吃，选肉是关键！选用肥膘厚的猪五花肉，没有五花肉，就选前夹心肉，别选后夹心肉！柴！
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