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口水鸡是川味菜系中的一道名菜，它麻辣鲜香，肉质细嫩，风味浓郁，百吃不厌。今天家里来客，我给客人就做了这道常吃常鲜的川味口水鸡。
By 雅尼Z
用料
- 鲜鸡腿 三只
- 生姜 一小块
- 料酒 三勺
- 花椒 十粒左右
- 生抽 三勺
- 老抽 半勺
- 花椒油 三勺
- 辣椒油 一勺半
- 鸡精 少许
- 熟芝麻 适量
- 香菜 一根
- 香麻油 二勺
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1、准备上好鲜鸡腿三只，先将绒毛清理干净，用温水和清水洗净。
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2、起锅，将鸡腿冷水下锅，水要沒过鸡腿，加姜块、料酒、花椒粒，焯煮十五分钟。
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3、中间用筷子扎上几下，以放出血水。
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4、捞出用清水洗净鸡腿上的血沫后放入预先准备的冷水盆中（最好是加冰块）放凉约半小时。
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5、放凉后取出控干水份切块装盘，放入冰箱冷藏室冷藏备用。
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6、这期间取一小碗，分别放入生姜末、生抽、老抽、花椒油、辣椒油、鸡精、熟芝麻、香芝麻油等调味料拌匀备用。
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7、用餐前从冰箱中取出，浇上调制好的调味料汁，放上点香莱即可。（也可放几片红色小米辣圈点缀一下）
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8、好了，开吃啦！嗯~，真不错，鲜香、提味、解馋！
小贴士这道菜制作其实并不复杂，也可以说简单，但要做好并不容易。重点是： ①，焯煮去腥； ②，时间不宜过长（否则肉质会老甚至鸡腿散架； ③，调味料尽量精准，口感才会更爽； ④，冷藏时间以二小时内最为适宜。
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