野菜是老百姓春季餐桌上难得的美味 ， 天气一转暖 ， 去地里挖野菜 ， 体验田园生活的市民就多了 ， 最近 ， 超市里、市场上也上架了不少种类的野菜 。 听说 ， 杭州人都爱吃这些“明星”野菜 ， 你吃上了吗？吃对了吗？
荠菜
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荠菜又叫地地菜、清明草、护生菜、田儿菜等 ， 素为历代美食家所推崇 ， 是春季常见的“药食两用”野菜之一 ， 堪称野菜中的上品 。
功效：和脾、利水、止血、明目、防癌 。 中医用于治疗痢疾、水肿、淋病、便血、血崩等 。
注意事项：1.孕妇忌食荠菜 。 荠菜中有类似催产素的成分 ， 容易导致妊娠下血或胎动不安 ， 甚至流产 。 2.便溏（大便稀软）者慎食 ， 体质虚寒者不宜食用 。
荠菜炒肉丝
原料：荠菜200g ， 猪瘦肉100g ， 葱花、姜丝、精盐、植物油适量 。
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做法：荠菜洗净 ， 切成 2厘米长的段 。 猪瘦肉洗净 ， 切成细丝 。 锅置火上 ， 加入植物油烧热 ， 下入葱花、姜丝爆香后 ， 下入猪肉丝翻炒几下 ， 再放入荠菜段 ， 加水少许 ， 放入精盐 ， 翻炒至熟即可 。
香椿
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香椿被称为“树上蔬菜” ， 是香椿树的嫩芽 。 其含有独特芳香味 ， 而且营养和药用都很有价值 。
功效：清热解毒、涩肠止血、健胃理气、祛风利湿 。 可用于感冒、肠炎、痢疾、疮疡等 。 对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等都有明显的抑制和杀灭作用 。
注意事项：香椿中含有亚硝酸盐 ， 食用不当会中毒 ， 应先用沸水焯烫1分钟 ， 去除2/3以上亚硝酸盐 ， 再进行烹饪 。
香椿鸡蛋羹
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原料：2个鸡蛋 ， 香椿20g 。
做法：鸡蛋加2倍水 ， 打散备用 。 将香椿洗净焯水 ， 变色后捞出切碎 ， 放入鸡蛋液中 ， 加入1克盐搅拌均匀 ， 放入已经烧开水的蒸锅上 ， 小火焖5分钟 。 依个人口味浇上麻油、生抽即可食用 。
马兰头
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“马兰头、拦路生” 。 马兰头是和荠菜齐名的野菜 ， 又名田边菊、红梗菜、鸡儿菜等 。 马兰头里含有很多营养成分 ， 如氨基酸、矿物质等 ， 特别是钾含量 ， 是普通蔬菜的20倍 。
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功效：凉血止血 ， 清热利湿 ， 解毒消肿 。 适用于水肿、淋浊、感冒、咳嗽、咽痛喉痹、痔疮、痈肿、丹毒、小儿疳积等 。
注意事项：马兰头直接食用时会有浓郁的苦涩味 ， 为了让它的口感变好 ， 最好能先把它放在沸水中焯烫 ， 再控干 ， 这样就能让马兰头的苦涩味变小 。
香干拌马兰头
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原料：新鲜马兰头400克 ， 五香豆腐干2块 ， 食用油适量 ， 胡萝卜120克 ， 麻油、盐、糖、胡椒粉适量 。
做法：1.把准备好的马兰头和豆干 ， 用清水洗净 ， 切成小丁 。
2.放在沸水中焯熟 ， 取出以后控干水分 。
3.加入准备好的麻油、食用盐、胡萝卜丝、白糖及胡椒粉等调味料调匀 。
马齿苋
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马齿苋叶青、梗赤、花黄、根白、子黑 ， 故称五行草 。 又因其有着很好的医疗作用 ， 民间又将它叫作“长寿菜”“长命菜” 。 因对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用 ， 故又有“天然抗生素”的美称 。
功效：
1.用其茎叶挤汁 ， 加入适量蜂蜜 ， 开水冲服 ， 可治肠炎、痢疾等病 。
2.将鲜马齿苋洗净加入适量的白茅根煎水服用 ， 可治尿血、尿道炎等症 。
3.取若干马齿苋洗净捣汁加入鸡蛋清一起煎服 ， 可治妇女赤白带下 。
注意事项：马齿苋为寒凉之品 ， 脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食 。 忌与胡椒、鳖甲同食 。
马齿苋粥
原料：鲜马齿苋100g ， 粳米50g ， 葱花5g 。
做法：1.将马齿苋去杂洗净 ， 入沸水中焯片刻 ， 捞出洗去粘液 ， 切碎 。
2.油锅烧热 ， 放入葱花煸香 ， 再投马齿苋 ， 加精盐炒至入味 ， 出锅待用 。
3.将粳米淘洗干净 ， 放入锅内 ， 加适量水煮熟 ， 放入马齿苋煮至成粥 ， 出锅即成 。
野菜虽美味 ， 采摘食用需谨慎！
1.自行采摘野菜需谨慎 。 有的有毒植物和野菜酷似 ， 本身难以辨别 ， 如果不小心采摘食用 ， 很容易导致食物中毒 ， 甚至威胁生命 。 所以 ， 在采摘野菜前 ， 务必做足功课 。 如果实在认不清 ， 建议去正规市场或超市购买 。
2.这些地方的野菜不能采 。 化工厂、下水道、公路、垃圾填埋场等附近 ， 即使野菜生长茂盛 ， 也不要采摘食用 。
3.不要食用储存时间过久的野菜 。 野菜最好现买现吃 ， 不要长时间存放 ， 以免因储藏不当造成野菜变质 。 比如香椿在刚采摘的时候 ， 其中所含的硝酸盐、亚硝酸盐含量较低 ， 但经过一段时间的贮存后 ， 亚硝酸盐含量会升高 。
4.烹调方式要靠谱 。 野菜必须要完全加热 ， 拒绝生食 。 建议选择蒸煮炖或沸水焯水后凉拌等健康烹调方式 。 此外 ， 有些野菜里含有较多的生物碱和单宁 ， 所以在烹饪或凉拌之前 ， 有必要用热水焯一下 。
5.科学搭配 ， 平衡膳食 。 野菜可以吃 ， 但不能过度 ， 有些野菜吃多了反而会对身体产生负面影响 。 食用野菜建议搭配一些禽肉、畜瘦肉、菌菇类、豆制品等食物 ， 营养搭配 ， 均衡摄入 。
除了这些野菜 ， 杭州人春日餐桌上的必吃美食还有哪些？收好这份鲜咂咂的菜单 。
春日必吃菜单
荠菜
香椿
马兰头
马齿苋
【野菜|杭州人春天都在忙着吃这些！你吃到了吗？吃对了吗？附春日必吃美食清单】春笋
豌豆
青团
螺蛳
龙井虾仁
蛏子
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