江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

植物奶|植物奶，正在对我们“洗脑”

牛奶乳糖不耐受素食主义植物奶

作者：谢康玉 ， 未来消费独家专稿 ， 未经许可不得转载
植物奶|植物奶，正在对我们“洗脑”
文章插图

瑞士植物奶品牌Oatly要上市了 ， 各种国产植物奶品牌也如雨后春笋般长出来 。 有人看到的是植物基食物出息了 ， 左一个人造肉上市 ， 右一个植物奶上市；有人看到的是Oatly聪明的成长路径 ， 和植物基市场的美好蓝图 。
而我看到的却是 ， 又一个品类要来“恃财行凶”了 。 就如过去发生在很多消费品类身上的那样 。
每天早上牛奶、麦片的你 ， 可能已经忘了牛奶、麦片＝健康早餐的概念 ， 是起始于何处了 ， 也不知道为什么相信且惯性执行 。 这说明 ， 这二者的洗脑很成功 ， 而植物基饮品想要打开市场的逻辑一样 ， 只不过要多一步 ， 先把牛奶赶下餐桌（有点难 ， 姑且说赶下去一小半吧） 。
你可能不知道 ， 很多类似“健康的一天 ， 从早餐开始”的研究背后 ， 都有食品公司的资助（此前有人质疑宣传素食主义的纪录片《素食者联盟 The Game Changers》可能存在利益输送）；早些年低脂饮食盛行 ， 是美国制糖业为了自己的饭碗 ， 把诱发心脑血管疾病的锅嫁祸给脂肪 ， 为了让你更肆无忌惮的吃糖 。
本文不讨论任何营养学范畴的内容 ， 任何食物的好坏 ， 都需要从多维度去衡量 ， 且当下的科学研究都应被视作一个阶段性接近真相的参考 ， 还是仁者见仁智者见智（我也是植物奶和牛奶的消费者 ， 没有任何偏好） 。
本文想要从商业的角度为你展现 ， 我们是如何被食品公司支配的 。 作为参考 ， 会附上植物奶的来历 ， 看完以下内容 ， 你将会对植物奶接下来可能会采取的洗脑攻势有一个预期 ， 同时也可以帮你去理智的判断 ， 植物奶到底是不是智商税 。
植物奶的来历
因为销量的猛增 ， 很多国内外品牌的融资、蹿红 ， 植物奶这两年在国内颇受关注 。 在饮食方式更加多元化的国外 ， 植物奶的普及度更高一些 。 而在国内 ， 很多人依然只知道几十年如一日的一日三餐、“金字塔饮食结构” ， 提起低碳、生酮、断食、原始饮食、地中海饮食……知之甚少 ， 更不要说植物奶了 。
每一种新的食品品类的兴起背后 ， 都有相应饮食方式主张作为支撑 ， 植物奶亦然 。 就连星巴克 ， 这两年也开始增加燕麦奶的咖啡菜单 。
首先 ， 先来说植物奶是什么？植物奶的概念是与牛奶相对应的 ， 前者取自于植物后者取自于动物 ， 如素食主义者与肉食主义者完全不同饮食方式 ， 二者形成两套截然相反的理论体系 ， 并各种据理力争的论证着自己的正确性 ， 至今也说不清植物蛋白和动物蛋白到底孰是孰非 。
目前市场上的植物奶主要提取自坚果、谷物、豆类、蔬果这几大类 ， 具有代表性的有杏仁奶、燕麦奶、豆奶、椰子奶 。 换成中国人最熟悉早餐饮品 ， 你就明白它们是咋回事了 。 豆浆是咋来的（起源于西汉淮南王） ， 这些东西就是咋来的 。 成本、技术门槛是不是一目了然了 。
植物奶|植物奶，正在对我们“洗脑”
文章插图

植物奶的兴起 ， 很大程度上是因为一些原来在营养学层面的共识被打破 ， 并由此在各种新认知下分化出的不同饮食方式 。
你一定曾被“每天一斤奶 ， 强壮中国人”的广告词洗脑 ， 在过去的很长一段时间 ， 牛奶被奉为最好的饮品 ， 等同于营养 ， 等同于补钙 。
牛奶含钙量高这一点毋庸置疑 ， 不过后来有很多研究 ， 论证了单纯补钙并不会降低骨质疏松的风险 ， 因为还需要配合其他营养元素才能产生作用 ， 且很多人并不适合通过牛奶去补钙 。
比如有乳糖不耐受、需要控制血糖、有炎症问题的一些人群 ， 其中单一个乳糖不耐受 ， 就把超九成的中国人划出去了 。 根据《人类遗传学》Human Genetics 杂志的一项研究估计：92.3%的中国人是存在乳糖不耐受 。
我们知道牛奶中的主要营养物质 ， 乳糖是需要乳糖酶来消化吸收的 ， 而人只有在婴儿时期有充足的乳糖酶 ， 随着年龄的增长越来越少 。 所以即便是后来出现的很多的零乳糖产品 ， 依然敌不过学界的一个灵魂拷问 ， 当你成年后 ， 你的身体都在用乳糖不耐受来告诉你该断奶了 ， 你干嘛还非要强迫身体喝牛奶 。 除非 ， 你能坚持多喝 ， 也能改善一些 。
此外 ， 作为一种碳水含量不低的饮品 ， 对高血糖人群也不友好 ， 且有研究指出一型糖尿病与牛奶中的酪蛋白a1有关 。 其他关于激素啊之类的食品安全方面的质疑就更是此起彼伏了 。
连环境保护者都出来要踩牛奶一脚 ， 提出畜牧行业在碳排放量、消耗水资源等各种方面的危害 。 不过这波质疑并不单针对牛奶 ， 而是从健康、环保等多维度 ， 对动物类食物源进行的全方位打击 ， 中心思想是素食更健康、更环保 。 这年头环保主义的路子是挺邪乎的 。
自然 ， 肉食动物们当然表示不服 ， 针对素食主义者提出的质疑一一反驳 。 比如不吃动物不代表动物不会受伤害 ， 因为为了保护植物不被破坏会有更多动物被杀死；基于植物的饮食也会增加耕地面积 ， 各种肥料、除草剂带来的环境问题也很大 。
当然最核心的反驳还是围绕着营养性：一方面是是营养不够全面 ， 另一方面则是存在健康隐患 。
拿素食者最主要的蛋白质来源大豆来说 ， 里面有胰蛋白酶抑制剂、凝集素、omega-6多不饱和脂肪酸、植酸等物质 ， 胰蛋白酶抑制剂会抑制甲状腺功能、凝集素会导致肠漏综合征、omega-6会引发身体炎症、植酸会阻止肠道中必需矿物质的吸收……而大豆最大的争议 ， 主要还是它对人体激素的影响扰 ， 这里就不做展开了 。
牛奶VS植物奶
素食主义者也不甘示弱 ， 2018年的一部推崇素食的纪录片《素食者联盟 The Game Changers》就借助很多素食运动员、名人之口 ， 通过自述他们的故事为素食背书 。 比如大家熟悉的阿诺·施瓦辛格、帕梅拉·安德森、成龙等就在这部纪录片中出现 。 同时这部纪录片也给出了一些研究数据来论证植物蛋白的优质 ， 以及动物类食物的风险点 。
在素食、低碳、环保等各种人群的努力下 ， 牛奶的市场确实被逐渐分流 。 从美国来看 ， 过去半个世纪牛奶的消耗量下降了37% 。 行业的下行一直在持续 ， 2019年、2020年就有两家牛奶巨头宣告破产 。 2020年4月开始 ， 还不断传出滞销的奶农每天把约12万吨的牛奶白白倒掉 ， 当然这里面主要有疫情的影响 。
而另一边 ， 植物奶品牌们在接二连三的拿融资、谋上市 ， 源源不断的新品牌在诞生 ， 对比十分强烈 。
牛奶市场的下滑少不了其他饮品的分流 ， 上文也大概给大家局部展示了一下这个抢夺的过程 。
但其实对于一个非科研者、且没有在二者身上感受到明显优劣来的人来说 ， 看完这两者这些年的对垒 ， 可能只能得出一个结论：你们说的好像都对……
说到这二者的潜在风险点 ， 我个人的观点是 ， 抛开剂量谈毒性都是耍流氓 。 就像本文开头所说的 ， 科学研究应被视作一个阶段性接近真相的参考 ， 还是仁者见仁智者见智 ， 还是要做充分的了解后做独立思考和选择 。
必须要强调 ， 充分了解、独立思考是非常重要的 ， 因为很多时候你以为的养生秘籍 ， 其实都只是被食物厂商支配了而已 。
植物奶是不是智商税？
我们不下主观结论 ， 只列举现象 。
今天大部分的人群依然坚持早餐是必不可少的 ， 不吃早餐会有各种危害 。 由剑桥教授 ， 临床生物化学博士Dr Kealey所写的《早餐很危险》中提到过一个很有意思的点 ， 大多主张早餐必不可少的的研究 ， 其科研资金资都来自于食品公司 。
比如2003年 ， 一项观察性研究指出不吃早餐不利于控制体重 ， 这项研究是由Kellogg's（家乐氏）资助的；2014年的一项关于不吃早餐对健康的影响的研究 ， 是由QuakerOats（桂格）资助的 。
上文中提到的纪录片《素食者联盟The game changers》也被质疑存在一些利益关联 ， 比如执行制片人为两家最大的植物肉公司的投资方 ， 制作人詹姆斯·卡梅隆（就是电影《泰坦尼克号》的导演）则投资了一家生产豌豆蛋白的公司 。
当然这些都是业内的一些猜测 ， 不过过去也有一些这样的猜测被坐视 ， 成为协会、资本、企业、学界相互勾结的巨大丑闻 ， 我们曾在一篇关于无糖饮料的文章中【点击这里：为什么无糖饮料更好卖？】 ， 讲述过脂肪与糖的世纪大PK 。
2016年 ， 关于糖爆出一则大丑闻 ， JAMA杂志爆出 ， 糖业协会曾在1965年高额贿赂哈佛研究员 ， 让其帮写科学研究软文 ， 证明糖是安全健康的 ， 并将诱发心脑血管疾病的锅 ， 嫁祸给饱和脂肪和胆固醇 。
这个例子充分的证明了 ， 骗子不可怕 ， 就怕骗子有文化 。
还有一个有趣的例子来给你展现食品利益相关方 ， 是怎么支配我们的 。 时至今日 ， 依然有很多人在宣扬果汁对人体的益处（这里不做营养学相关的讨论 ， 只说商业现象 ， 对果汁的好坏不做评价） ， 它的起源可以追溯到1946年 ， 当时第一批浓缩橙汁诞生 。
我们把时间点往前推一推 ， 其实在20世纪初 ， 美国加州的果农曾因柑橘滞销而十分头疼 ， 有人提出可以把橙子榨成果汁售卖 ， 不过当时从生产到运输的技术都不能实现 。 直到二战时期 ， 为了给军队补充维生素提升免疫力 ， 才有了浓缩冷冻橙汁液的诞生 。
于是很快有了商品化的产品 ， 后来又有了非浓缩的橙汁 ， 人们的早餐桌上也在牛奶之外又多一个选择 。
说了这么多 ， 是想要告诉你 ， 一个新产品的诞生都有理论基础、潜在的消费者、利益相关方、不断的洗脑包装多方作用下共同促成的 ， 听任何养生秘籍前都多问一个为什么 。 不过 ， 存在即合理 ， 充分了解、独立思考、理性选择就好 。
说回到植物奶 ， 其实目前关于植物奶的认知 ， 还是局限于小部分人群 ， 或者说大部分人对植物奶的了解都还不够 。 而且相对国外有一定滞后性 ， 2018年的素食主义纪录片 ， 2020年才在国内有了点影响力 ， 这就很说明问题 。
【植物奶|植物奶，正在对我们“洗脑”】不过以史为鉴 ， 以他国为鉴 ， 可以预见的是 ， 一场关于植物奶的大规模洗脑即将到来 ， 并且这场洗脑会持续很久很久 。 至于能不能形成“每天一斤奶 ， 强壮中国人的”这样深入人心的认知 ， 就要看各家公司的本事了 。


    推荐阅读


    上一篇：太空探索技术公司|马斯克星舰飞船“第三炸”上演，成功升空又成功着陆，为何又炸了

    下一篇：中科院|中科启元学校邀20位中科院博士家长开讲“开学第一课”