记得每次过节回老家，奶奶总会为我们炸一盘油饼，奶奶炸油饼可是一绝，她的做油饼秘诀起码用了30年。炸出来的油饼外皮金黄酥脆、里面空心，咬一口松软香甜，一点也不油腻，而且放半个月也不会发硬，返城时我带一包回家，一礼拜的早饭就有着落了。
文章插图
市面上早餐店做的油饼油条，为了看起来蓬松，卖相更好，会使用含铝泡打粉，经常吃这样的食物，对身体健康不利，容易造成老年痴呆、骨质疏松、影响儿童发育。今天梅姐将奶奶用了30年的做油饼秘诀分享给大家，不加泡打粉，不用小苏打，做出来的油饼个个空心，比外面卖的都好吃，喜欢吃油饼的建议收藏。
文章插图
【主料】：普通面粉。
【辅料】：酵母粉4g、白糖5g、一勺盐、花椒粉。
第一步：油饼要想好吃，活好面是关键。首先准备230毫升温水，加入4克酵母粉，5克白糖，充分搅拌至酵母化开。
文章插图
第二步：盆中倒入400克普通面粉，把酵母水分次少量加进去，边加边搅拌，搅成大絮状后下手揉面，揉成这种光滑偏软的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方醒发至两倍大。
文章插图
【奶奶用了30年的炸油饼秘诀，金黄酥脆，个个空心，比买的好吃】第三步：再准备200克面粉，这次用120毫升的开水烫面，搅成絮状后揉成光滑的面团，同样盖上保鲜膜，放到温暖的地方醒发。
文章插图
第四步：最后我们来做一个油酥，碗中倒入80克面粉，加入一勺盐、一勺花椒粉，浇上热油，搅拌均匀备用。
文章插图
第五步：面团体积变大，掰开里面有很多蜂窝状，就代表面团醒发好了。倒入烫面和油酥，把三种面揉到一起，多揉一会使其充分融合。搓成长条，切成大小均匀的面剂。然后全部揉圆按扁，用擀面杖擀成薄饼，用刀在中间划两刀，做完后静置五分钟。
文章插图
第六步：锅中热油，油中插一根筷子，筷子周围冒小气泡时，下入做好的生胚，转中火慢慢炸，炸的时候要勤翻动，让它受热均匀。油饼遇热后慢慢飘起来，炸至两面金黄就可以出锅了。
文章插图
我们的油饼就做好了，这样炸的油饼，不加泡打粉也会特别鼓。捏一捏金黄酥脆，中间全是空心的，看着很有食欲。早餐别老吃馒头包子了，给家人换一种吃法，搭配一碗小米粥和一碟咸菜，连吃几个都不过瘾，喜欢的朋友赶紧动手试试吧。
文章插图
梅姐有话说：
1、调酵母水时，水温保持在30-50度最佳，用凉水和面，酵母粉起不到发酵的效果；用温度超过80度的水和面，又会把酵母粉烫死，和面时水温一定要注意。
2、炸的时候火候很重要，时间过长表皮变得干硬，时间过短会出现外输内生的现象。油饼浮起来，两面金黄即可出锅，大约五分钟左右。
3、炸出来的油条不蓬松，里面不是空心，说明面团醒发不到位，或者炸的油温过低。
文章插图
我是梅姐美食记，每天都会分享各种烹饪技巧、饮食小常识以及美食趣闻。如果您也热爱美食，欢迎点赞、收藏、转发，并持续关注我。您的支持就是我前进的最大动力，我们明天见，拜拜。
推荐阅读
- 用了8年的蛋糕配方，入口松软像棉花，轻盈又回弹，比买的还好吃
- 人造卫星|废弃45年的卫星，重新向地球发送信号，科学家却很担心
- 一家三口早餐，用了30分钟，营养十几种，网友：比我家午餐都丰盛
- 梅州柚|去年的梅州柚至今耐藏、保鲜，秘诀在这里
- 用奶奶传下来的手艺做泡泡油糕，外酥里糯，地道香甜，个个鼓包
- 这三道家常菜，味道鲜，下饭，简单易学，奶奶最喜欢
- 大棚蔬菜|早春大棚蔬菜病虫害防治技术要点，老农讲得太实用了
- 农村老奶奶教你做卤鸡蛋，秘制配方，不加任何香料，卤香味浓！
- 怎样腌出不咸又个个起沙流油的咸鸡蛋？40年的土方子，超简单
- 红豆杉|养了6年的红豆杉，结了红果子，家里养上一棵，留作观赏用