现如今人们对健康的逐步重视 ， 也让更多的人了解到了“反式脂肪酸” ， 因为它对健康的危害 ， 甚至被称为“餐桌上的定时炸弹” 。
世界卫生组织已发起代号为REPLACE的行动方案 ， 采取一揽子行动方案从食品供应中消除工业生产的反式脂肪酸占比 ， 到2023年消除反式脂肪 。
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01什么是反式脂肪酸？
反式脂肪酸又称为反式脂肪 ， 是指来自天然或工业来源的不饱和脂肪酸 。
工业生产的反式脂肪产生于给植物油加氢使液体变为固体形成“部分氢化” 油的工业生产过程 。
此外 ， 食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸 。
02反式脂肪酸有何危害？
世卫组织估计 ， 每年约有54万例死亡与摄入工业生产的反式脂肪酸有关 。
反式脂肪摄入量会使全因死亡风险增加34% ， 死于冠心病的风险增加28% ， 冠心病风险增加21% 。
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03哪些食品中含有工业生产的反式脂肪酸？
部分氢化油是工业生产的反式脂肪酸的主要来源 。 在氢化过程中 ， 工业生产的反式脂肪酸可能会在部分氢化油中大量形成 ， 含量通常介于25%-45% 。
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04反式脂肪酸相对安全摄入量
要明确一点 ， 100%不含有反式脂肪酸是不可能的 ， 但是反式脂肪酸控制在氢化油脂的1%以下就是可以的 。
也就是每天2000卡路里的热量饮食中不超过2.2克就可以 。
05消费者应如何注意
2013年1月1日实施的《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中规定 ， 如果食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂 ， 必须在食品的标签中的营养成分表中标示反式脂肪酸的含量 。
如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克 ， 就可以标示为“0” ， 其他的类似表述还有无反式脂肪酸、不含反式脂肪酸、没有反式脂肪酸、100%不含反式脂肪酸、0%反式脂肪酸、零反式脂肪酸 ， 都是符合标准要求的 。
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06普通居民应如何减少反式脂肪酸摄入量
【反式脂肪酸|反式脂肪酸的危害有多大？关于反式脂肪酸，七条搞明白！】控制每天烹饪时的食用油使用量
注意留意食品包装上的反式脂肪酸的含量
日常饮食中少吃肥肉、奶油等高脂肪食物
避免烹饪时油温过高和食用反复油炸、煎炸食物
07除了尽量少吃反式脂肪酸 ， 孩子应该如何摄入脂肪？
0-2岁的孩子 ， 需要脂肪作为能量来源 ， 因此并不需要控制饮食中的脂肪摄入总量
2岁以上至成年人 ， 根据2013版的《中国居民膳食营养素参考摄入量》 ， 脂肪摄入占每日总能量的20-30%；
控制饱和脂肪酸的摄入 ， 同样根据2013版的《中国居民膳食营养素参考摄入量》 ， 17岁以下青少年儿童的饱和脂肪酸摄入应少于每日总能量摄入的8% ， 18岁以上成年人应少于10% 。
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所以为了健康 ， 还是尽量选择安全的烹饪方式 ， 除了烹饪方式 ， 保持饮食均衡 ， 多吃蔬果 ， 维持一定频率的运动 ， 也是保持健康的奥义哦~
参考文献
[1] 世界卫生组织
[2]《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》
[3] 《到2023年 ， 让全球“拉黑”反式脂肪！》联合国
[4] 《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013版
[5] 《食物安全焦点（二零二零年八月第一百六十九期） - 食物安全平台》香港特别行政区政府食物安全中心
[6] 《餐桌上的定时炸弹？反式脂肪酸的真相 ， 每个人都该看看》医学界
[7]《美国FDA禁反式脂肪酸？顾中一解答16个疑惑》营养师顾中一
[8] 《零食糕点的反式脂肪酸 ， 影响有多大》一小时爸爸
个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇） ， 中国首批注册营养师 ， 海归营养学硕士 ， 国家一级公共营养师 ， 婴幼儿辅食专业委员会副主任委员 ， 中国科普作家协会母婴学组成员 ， 全网粉丝一百万+ ， 专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识 。 欢迎在企鹅号和各个平台关注我呀～
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