民间传言：猪油渣是宝 ， 能防癌 。 把猪肉中脂肪组织经过高温熬制提炼 ， 使得多种脂肪酸跟脂肪细胞组织分离 ， 熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣 ， 其中含有大量脂肪细胞组织和没有被分离的饱和脂肪酸 。 猪油渣香浓美味又爽脆可口 ， 直接食用能让人们回味无穷 ， 尤其是搭配白糖或盐吃更是极品美味 。 也有部分家庭把猪油渣碾碎制作成包子馅 ， 用猪油渣炒制各种菜肴也别有一番风味 。 部分人认为猪油渣可防癌 ， 也有一部分人担心猪油渣可损害心血管 ， 不妨具体来了解一下 。
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为什么那么多人钟爱于猪肉渣？
1、受到经济因素影响
四五十年代时物质匮乏 ， 当时是计划经济时代 ， 用油票换油吃 ， 按照人头发放油票 ， 一个人每个月发放0.25斤 ， 对于普通家庭来说显然不够 。 只能通过购买肥肉的方式来炼猪油 ， 既便宜而且做菜香味足 。
2、发散出来的香味
随着人类嗅觉进化 ， 人们对熟肉的敏感程度也随之增加 。 之所以猪油渣会散发出香味 ， 主要得益于美拉德反应 ， 这是一类在氨基酸跟还原糖间发生的化学反应 ， 使得食物转变为褐色且散发出香味 。
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猪油渣能防癌吗？
之所以说猪油渣能防癌 ， 其依据很简单 ， 因为吃猪油的年代患癌症的人群很少 ， 这种结论根本没有任何科学依据 。 癌症发生跟多种因素有关 ， 如环境、饮食、作息、遗传和生活习惯等等 ， 因此吃猪油渣根本不能防癌 。
吃猪油渣是否会伤害心血管？
跟植物油相比 ， 猪油渣中含有的饱和脂肪酸较高 ， 摄入太多饱和脂肪酸可升高低密度脂蛋白、胆固醇以及三酰甘油含量 ， 易导致动脉管腔狭窄 ， 生成动脉粥样硬化 ， 增加患冠心病几率 。 成年人每天的饱和脂肪酸摄入量不能超过总热量的10% ， 若每天只需要2000千卡热量 ， 每天摄入的饱和脂肪量不能超过22克 。 只要吃猪油渣一天中饱和脂肪酸含量不超标 ， 就不用太担心 。 心脑血管疾病以及身体肥胖 ， 还有老年人尽量少吃 。 另外长时间吃猪油渣可增加患胃癌风险 ， 由于猪油渣在胃中不易被消化 ， 长时间停留在胃内 ， 可促进胃酸分泌 ， 持续刺激娇嫩胃黏膜 ， 进而导致胃黏膜糜烂和溃疡 ， 减弱其抵抗力；再加上自然物质瓷器刺激消化道粘膜 ， 可诱发胃癌和食道癌 。
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温馨提示
猪油经过长时间熬煮油温较高 ， 油温可高达200℃以上 ， 产生太多过氧化物以及致癌物质；特别是熬焦的油渣会产生二甲基亚硝胺和焦油等致癌物质 ， 非但不能防癌 ， 反而会增加患癌风险 。 总而言之 ， 猪油渣并不是不能吃 ， 而是要控制量 ， 除了猪油渣外 ， 含有多种食物中含有饱和脂肪如植物油、坚果饼干和肉类奶类等 ， 每天摄入的饱和脂肪量已超过人体所需要的 ， 所以少吃猪油渣为妙 。 另外注意饮食清淡 ， 多吃新鲜蔬果和粗粮 。
【猪油渣|有人说猪油渣能防癌，有人说是血管“元凶”？到底哪个是真的？】家庭医生在线专稿 ， 未经授权不得转载
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