大厨教你做正宗回锅肉，第1步就要掌握好，出锅香、辣、不油腻
大家好，今天我要教大家做上一道正宗的回锅肉，对于回锅肉，不知道你们在制作的时候是如何去进行制作呢？如果你还在直接下锅去进行煸炒的话，那就太错误了。大厨教你做正宗回锅肉，第1步就要掌握好，出锅香、辣、不油腻！
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想要让做出来的回锅肉味道好吃的话，再对其进行制作时，有很多的小技巧是需要我们去进行掌握的，很多人在做第1步时就做错了，下面就跟着我一起来学习一下正确制作吧，保证你做出来的回锅肉出锅香、辣、不油腻。
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【 大厨教你做正宗回锅肉，第1步就要掌握好，出锅香、辣、不油腻】首先我们要准备500克的二刀肉，用二刀肉来制作回锅肉的话，炒出来的回锅肉口感是最好吃的。准备好以后的二刀肉，我们需要将其放入到干锅之上，用锅底的余热烫一烫猪皮，这样能去除猪皮表面的杂毛，还能将猪肉中的腥味去除一大半。
等猪皮被烫至微黄以后，需要用清水将其刮洗干净，然后把准备好的二刀肉放入到清水当中，并往清水中加入一小撮葱结，适量生姜片和一小把的花椒盖，并盖上盖子用小火对猪肉进行熬煮20分钟。
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在对猪肉进行熬煮的过程当中，我们需要准备一小把的蒜苗，把蒜苗清洗干净以后，把蒜梗和蒜叶分开切成段状，装入碗中备用。然后还需准备一个小碗，往里面加入一些豆豉和适量的姜末、葱花。
等五花肉煮的差不多以后，把煮好的五花肉控水捞出凉凉，然后把准备好的五花肉改到切成片状，装入碗中备用。在对五花肉进行切片的时候，尽量把五花肉切在两毫米左右，这样炒出来的五花肉会更加入味。
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然后起锅热油，往锅中加入一勺食用油，等油温加热到三成热以后，往锅中加入准备好的肉片，对其进行翻炒，等肉片中的油脂被煸炒出油后，往锅中加入准备好的豆豉、姜末以及葱花，将其翻炒出香味。
然后往锅中加入两小勺的甜面酱，将其和猪肉翻拌均匀以后，往锅中再加入一小勺的豆瓣酱，将红油煸炒出。想要让做出来的回锅肉味道好吃的话，有三样食材是必须要加入的，一是豆豉，二是豆瓣酱，最后就是甜面酱，这样炒出来的回锅肉才是最正宗的。
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等锅中的肉片被炒香炒上色以后，把准备好的蒜梗先加入到锅中，将其和二刀肉翻拌均匀，然后往锅中加入一小时盐调味，一勺白糖增加食物的鲜味，再往锅中加入少许老抽、生抽上色。最后把准备好的蒜叶，将其加入到锅中将其翻炒断生以后，一道美味的回锅肉就可以将其出锅进行享用。
好了，以上就是今天要和大家分享的回锅肉制作，你把这道美食学会了吗？用这样的方法去制作出来的回锅肉，味道是最正宗的也是最棒的，在制作这道回锅肉时，如果你不会制作的话，按照我的方法去进行制作，保证你做出来的回锅肉下饭又好吃。
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