较真要点：
1、一篇宣称“牛油果不好吃、不健康 ， 还价格高”“牛油果风靡是恶意营销”的文章热传 ， 但其中的论述经不起推敲 。
2、网文以牛油果的热量是其他水果的三四倍作为“不健康”的重要理由 ， 这种评价方式并不合理 。 牛油果种虽然其中有很多脂肪 ， 但以健康的不饱和脂肪为主 ， 而其他水果一般以糖为主 ， 很难说这些单不饱和脂肪就更加“不健康” 。 况且牛油果的营养在其他方面表现也不差 。
3、从满足人体需求的效率角度讲 ， 基于牛油果高脂肪、高纤维、低糖的特点 ， 把它跟其他水果进行比较是不合适的 。 如果把牛油果跟同样油脂含量较高的“健康食品”核桃相比 ， 那么牛油果的营养价值要更高 。
4、和核桃、橄榄油等健康食品一样 ， 牛油果的“健康价值”被市场过度鼓吹了 。 但如果把这所谓“恶性营销”的话 ， 那么市场上任何炒作“超级营养”的食品也都是一样的 。
5、如果喜欢牛油果的风味口感 ， 吃一些也没什么不健康的 。 在合理的搭配下 ， 它能够成为“健康饮食”的一个组成部分 。
查证者：云无心 | 食品工程博士
文章插图
突然之间一篇牛油果的文章刷了屏 。 文章说“不好吃 ， 不健康 ， 价格高……牛油果的风靡和营养学无关 ， 而是一个经典的恶性营销案例” ， 还绘声绘色地讲述了牛油果的营销过程 ， 很是吸引眼球 。
一种食品是否好吃 ， 是消费者的主观感受 ， 所谓“汝之蜜糖 ， 彼之砒霜” ， 消费者自己去判断也就好了；它是否“价格高” ， 说到底还是市场行为 ， 只要是明码实价 ， 买者和卖者一个愿打一个愿挨也无可厚非——营销是否“恶性”的关键 ， 在于是否存在虚假宣传和欺骗 。
对于牛油果 ， 关键的问题就是：它的营养价值到底如何？它到底“健康”还是“不健康”？
牛油果是一种很独特的水果
牛油果又叫“鳄梨” 。 跟其他水果高糖、低脂、低蛋白的特色相比 ， 牛油堪称特立独行 。 它高脂肪、高纤维 ， 不管是天然的还是加工的食品中都不多见 。
那篇网络热文以它的热量是其他水果的三四倍作为“不健康”的重要理由 。 这并不是一种合理的评价方式 。 牛油果的热量确实比其他水果都要高 ， 主要来自于两方面：一是它的营养物质总量差不多是其他水果的两倍 ， 二是它的营养物质中有很多脂肪 ， 其他水果一般以糖为主 ， 而同样重量脂肪的热量比糖要高 。
虽然“少油”是健康饮食的一条基本原则 ， 但牛油果中的油以不饱和脂肪为主 ， 饱和脂肪只有14%左右 ， 而单不饱和脂肪这高达67%左右 。 这样的脂肪酸组成跟橄榄油比较相似 ， 用来代替动物油有利于心血管健康 。 跟其他水果中富含的糖相比 ， 很难说这些单不饱和脂肪就更加“不健康” 。 而且 ， 它的营养成分中有近四分之一是膳食纤维 ， 这是其他常见的水果望尘莫及的 。
除了作为营养成分列出来的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质 ， 食物中还有许多没有列入“必需营养成分”、但对健康不无好处的“植物刺激代谢产物” ， 比如各种多酚化合物 。 牛油果富含多酚 ， 所以切开的牛油果在空气中会发生褐变 。 当我们在谈论“蔬菜水果有益健康”的时候 ， 那些没有列入营养成分表的成分也是很重要的一部分 。 而在这方面 ， 牛油果的表现相当突出 。
一种食物是否健康 ， 需要跟其他食物进行比较
我们吃食物 ， 是为了满足人体对各种营养成分的需求 。 除了婴儿吃的母乳 ， 没有任何一种食物能够单独满足我们的营养需求 。 在我们讨论一种食物是否“健康”的时候 ， 其实是讨论它在满足人体需求中的效率高低——而这种高低 ， 需要有一个参照物来比较 。
前面指出了 ， 牛油果是一种很独特的水果 。 基于它高脂肪、高纤维、低糖的特点 ， 把它跟其他水果进行比较是不合适的 。
这里 ， 我们拿一种通常认为“健康食品”——核桃 ， 来跟牛油果相比 。 因为二者的水分含量相差很大 ， 我们在相同热量的基准上来进行比较 。
二者的数据来源于美国农业部的食物组成数据库 ， 数字转化成了每1000千焦热量所对应的营养成分重量 。 提供1000千焦热量 ， 核桃需要36.5克 ， 而牛油果则是149克 。
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核桃的蛋白质含量稍高于牛油果 ， 脂肪含量二者差不多 ， 牛油果的脂肪以单不饱和脂肪为主 ， 而核桃以多不饱和为主 。 总体而言 ， 在这两组对比中二者难分高下 。
牛油果的碳水化合物含量比核桃高很多 ， 二者的糖含量都很低 ， 二者碳水化合物的差异主要源于牛油果的膳食纤维含量远超核桃 。 在碳水化合物的对比上 ， 牛油果秒杀核桃 。
在维生素中 ， 二者的维生素B1含量差不多 ， 而在其他的B族维生素和维生素C、E、K方面 ， 牛油果也都秒杀核桃 。
在矿物质含量中 ， 核桃在镁和锰的含量上占优 ， 而牛油果则在钾含量上胜出 。 不过镁和锰并不是人们容易缺乏的矿物质 ， 这一优势也就没有多大价值 。
简而言之 ， 如果把牛油果跟同样油脂含量较高的“健康食品”核桃相比 ， 那么牛油果的营养价值要更高 。 如果我们把核桃这样的坚果作为“健康食品” ， 那么认为“牛油果不健康”也就说不过去 。 如果认为牛油果因为脂肪而“不健康” ， 那么同样以脂肪组成与多酚化合物著称的“初级冷榨橄榄油”也就不能称之为“健康食品” 。
到底该如何看待牛油果
牛油果是一种很特别的水果 ， 营养特点跟其他的水果都不同 。
就营养组成的特点而言 ， 牛油果比较像橄榄油 。 它本身并不算差 ， 跟同样脂肪含量相近的著名“健康食品”核桃相比 ， 在膳食纤维和维生素方面还有很大优势 。
不过 ， 跟核桃和橄榄油一样 ， 牛油果的“健康价值”被市场过度鼓吹了 。 如果把这所谓“恶性营销”的话 ， 那么市场上任何炒作“超级营养”的食品也都是一样的 。
最后 ， 如果喜欢牛油果的风味口感 ， 吃一些也没什么不健康的 。 在合理的搭配下 ， 它能够成为“健康饮食”的一个组成部分 。
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