在我们家的餐桌上，隔三差五也是会吃到各种各样的肉菜，蒜薹炒肉，豆角炒肉，芹菜炒肉，青椒炒肉这些都是餐桌上常见到的，因为家里有孩子，正处于长身体的阶段，平时多吃一些肉也是能增强抵抗力，我家的孩子最喜欢吃我做的蒜薹炒肉了，尤其是吃米饭，能多吃一碗。今天跟大家分享的就是炒肉菜的小技巧。老厨娘透露：不管炒啥肉，别用淀粉腌制，牢记3点，肉嫩滑又入味！
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在我们日常生活中主要是以猪肉为主要肉类，猪肉的吃法非常的多，炒猪肉可以说是一种很简单的做法，而且猪肉还可以和很多的蔬菜搭配在一起炒着吃味道都是很不错的，但是有一些人在炒肉菜的时候，有时候炒出来的猪肉又老又柴，搭配的菜也是半生不熟的，炒肉菜虽然很简单，但其中也是有很多的小技巧需要掌握的。
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在炒肉菜的时候，准备好所有的食材，第一步就是进行腌制，在腌制肉这个步骤中，有很多的人都做错了，所以也是导致炒出来的肉口感很老，而且还带着腥味儿，想要肉质鲜嫩又入味，别再用淀粉腌制了，我们可以用蛋清来腌制肉，肉裹上蛋清经过炒制，口感会变得更加的滑嫩，它的效果要比淀粉要好很多，也能增加肉的营养。
【 老厨娘透露不管炒啥肉，别用淀粉腌制，牢记3点，肉嫩滑又入味】
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在腌制肉的时候，除了加入淀粉之外，有很多人也是会多加入盐，觉得这样才会让肉更加的入味，这样做反而是大错特错，也有杀水的作用，盐放得过多，这样就会导致猪肉里边的水分流失掉，反而炒过之后口感很差一点都不鲜嫩，所以在腌制肉的时候，只需要放一点点的盐就可以了，就可以让肉很入味的。
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肉腌制好了之后，在炒的过程中一定要先炒肉，将肉炒至变色之后盛出，起锅烧油再炒别的配菜，等到配菜炒至七成熟，放入炒过的肉，加入调料炒熟就可以了。
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