春节期间朋友小聚下酒菜不能少，教你几道下饭菜，待客特有面子
莲藕鸡肉丸
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【所需食材】鸡胸肉一块、莲藕一节、料酒适量、生抽适量、食盐适量、馒头一个（或者面包糠）、蚝油适量、香醋适量、白糖适量、红彩椒一个、姜蒜末适量、葱花少许、食用油适量、水淀粉适量。【做法步骤】1、鸡胸肉一块，用刀随便切成小块，放进绞肉机里。莲藕去皮，同样切成块，放进绞肉机。将鸡肉和莲藕打碎，绞好的肉末加料酒去腥，再加生抽、食盐，搅匀腌制5分钟。2、一个馒头掰开，撕掉皮不用，再将馒头捏碎，也可以用面包糠代替。再加一勺淀粉，用手抓匀备用。3、我们再调一个料汁，碗中加入生抽、蚝油、香醋、食盐、白糖、半碗清水，搅匀化开。红彩椒一个，片开后，切成末备用。还要准备姜蒜末以及葱花。4、锅里油烧至下木勺冒泡，抓一点调好的肉末，用手搓成圆形的丸子，沿锅边下入开始炸。全程用中火，用勺子轻轻推动，使其受热均匀。炸至丸子浮起，表皮金黄酥脆时，捞起备用。5、锅里留底油，倒入姜蒜末，炒香，再倒入料汁，加入适量的清水，煮开后倒入丸子，盖盖煮3-5分钟。然后用漏勺捞出丸子。6、锅里倒入彩椒末，煮开后加水淀粉，大火收至汤汁浓稠，起锅将汤汁浇在丸子上。最后撒上葱花，一道鸡肉藕丸子就做好了。菠萝排骨
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食材：排骨1条、菠萝1个、淀粉1茶匙、酱油2茶匙、姜2片、大蒜4瓣、食盐1/2茶匙、油3汤匙、糖1/3茶匙做法：1、将姜切成姜丝，大蒜去皮切成蒜片。排骨洗干净，斩成小块，在排骨中加入淀粉、姜丝、大蒜、酱油、盐，搅拌均匀之后，腌制2个小时。菠萝去皮，切成块，用盐水浸泡约30分钟。2、热油锅，爆香排骨，将排骨翻炒到变色。3、等到排骨7成熟的时候，加入菠萝块，一起翻炒。4、排骨炒熟后，调入糖和酱油，拌炒均匀，即可装盘。风味回锅肉
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材料：猪腿肉、根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等、郫县豆瓣，甜酱，酱油，混合油1.将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度2.捞出冷透后，切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片3.青蒜苗或其他辅料切成片状4.炒锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热，下肉片炒至吐油5.肉片呈灯盏窝状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，放入甜面酱炒出香味6.加入酱油炒匀，再放入辅料放入锅里炒断生起锅即成豆芽炒牛肉
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材料：牛肉1块；去头绿豆芽300g；红椒1个；姜1片；小香葱2根；海鲜酱油1大勺；糖少许；盐适量；1.锅烧热，加适量油，油烧热后，放入姜丝爆香；煸出香味后，放入牛肉片；小火煸炒至肉片变色；加入红椒丝；2.再放入绿豆芽；根据个人口味加少许糖和盐；加入1大勺海鲜酱油；加入葱段，迅速翻炒3分钟即可关火。3小贴士：1. 尽量选择嫩一些的牛肉，炒出来口感更好；2. 豆芽易熟，需稍后放入；3. 不要炒太久，以免肉质变老；糖和盐的用量根据个人口味调整。
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