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菊花含有挥发油、氨基酸、类胡萝卜素以及黄酮类物质 ， 可辅助增强人体抵抗力 ， 是个不错的养生佳品 。
菊花含有的黄酮类物质 ， 在帮助人体抗氧化、防衰老等方面也有不错的功效 。
一般来说 ， 菊花茶大多呈淡黄色 ， 这是因为菊花中含有的黄酮类物质是一类黄色素 。 菊花泡成茶饮后 ， 这种黄酮类物质会溶于水中 ， 茶水因此呈现黄色 。
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菊花茶颜色变绿 ， 原因有这几种：
菊花中的黄酮类物质很不稳定 ， 容易被空气中的氧气氧化成绿色 ， 因此菊花茶颜色会变绿；
【菊花茶|泡好的菊花茶变绿了，还能喝吗？】黄酮类物质在碱性环境下会发生化学反应 ， 导致变绿 。 因此 ， 如果自来水水质呈碱性 ， 茶水也会变绿 。
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菊花中还含有少量叶绿素 ， 如果用沸水泡茶 ， 或者是泡茶时间太长 ， 可能会使叶绿素渗出 ， 茶水自然也就变成绿色 。
需要提醒的是 ， 菊花茶变绿不代表它变质了 ， 但此时菊花中的黄酮类物质已发生氧化 ， 菊花茶的抗氧化功效也会因此降低 。
如果茶水放置的环境比较卫生 ， 菊花茶变绿也可以喝；如果卫生环境较差 ， 如有蚊蝇、风沙较大 ， 则尽量不要饮用 。
本文由《中国家庭医生》杂志社&科普中国联合出品
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