江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

营养素|微波炉加热会让食物损失营养

幽门螺杆菌营养素微波炉白萝卜

较真要点：
用微波炉烹调食物 ， 不论是营养价值还是食品安全方面 ， 都跟我们用传统方法烹调的食物没有差别 。
查证者：较真团队 | 腾讯新闻旗下专业事实查证平台
营养素|微波炉加热会让食物损失营养
文章插图

问题1：微波炉加热会让食物损失营养？
较真鉴定：绝无此事
有很多人担心 ， 微波加热食物会导致营养物质减少、营养损失 。 实际上 ， 这也完全是杞人忧天 。 食物给我们提供的营养主要有五大类 ， 分别是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质 。 蛋白质加热后会发生变形 ， 但是整体影响不大 ， 研究显示 ， 微波加热和传统加热 ， 蛋白质几乎不会有很大差异 。 在脂肪方面 ， 最让人担心的是脂肪氧化 ， 不过 ， 从目前的研究来看 ， 微波加热跟传统加热方法相比 ， 并不会使脂肪更多氧化 。 维生素是比较怕热的一种营养素 。 有研究对微波加热食物和常见几种加热方式进行对比发现 ， 由于微波加热食物的时间一般都很短 ， 所以 ， 跟普通加热方式相比 ， 它对维生素的影响其实反而更小 。 而矿物质 ， 这种营养素是最不怕热的 ， 除了水煮 ， 一般加热方式都不会对它有什么影响 ， 微波加热也不会造成它更多的损失 。
香港食物安全中心也曾开展了针对微波烹调食物与安全的风险评估研究 ， 结论认为 ， 从目前的研究来看 ， 用微波烹调的食物 ， 不论是营养价值还是食品安全方面 ， 都跟我们用传统方法烹调的食物没有差别 。
问题2：共餐会传染幽门螺杆菌？
较真鉴定：分情况
幽门螺杆菌到底有多高的感染率？其实并没有大规模的流行病学调查数据 。 全世界的感染人群预计有 50% 左右 。 中国更是缺乏调查数据 ， 一项比较新的食物分析获得的结论是农村地区感染率 66% ， 城市地区 47% 。 总体而言 ， 中国并不比世界平均水平高出多少 。 也就是说共餐制跟分餐制相差不大 。
仔细看各国大致数据的话 ， 感染率基本是与各个国家的经济水平相关的 。 这是因为幽门螺杆菌感染主要的传播途径还是粪口途径——幼年时接触到了被幽门螺杆菌污染的饮水或者食物 ， 才是感染的最主要原因 。 之所以强调幼年和粪口途径 ， 是因为根据流行病学调查的数据 ， 在多个发达国家和发展中国家的调查中都发现 ， 大多数感染发生于 5 岁前 ， 5 岁之后感染发生率明显下降 。 所以你也可以注意到周围 ， 年轻人感染幽门螺杆菌者要比中老年人少 ， 这不是因为中老年人最近感染了幽门螺杆菌 ， 而是年轻人幼年的生活卫生条件改善了很多 。 我们根除幽门螺杆菌后几乎不会发生重复感染 ， 也是因为已经过了易感染的年纪 。
当然 ， 口口途径的传播目前还不能完全排除 。 毕竟也有很多研究从唾液中分离出幽门螺杆菌 。 但是这些研究的检验方式多有缺陷 ， 存在于牙菌斑和唾液中的幽门螺杆菌数量少且不活跃 ， 不具有传染能力 。 这一点也可以从口腔科医生中间接体现 ， 他们持续接触口腔分泌物 ， 但是幽门螺杆菌感染率并不高 。 成年人接吻也同样没有实据证实可以导致幽门螺杆菌感染 。 从一个不太严谨的角度看 ， 如果接吻就可以传播 ， 几乎所有成年人都难以幸免 。 成年人不是幽门螺杆菌感染的高危人群 ， 口口传播途径存疑 。 但是 ， 幼儿本身就是幽门螺杆菌感染高危人群 ， 应当做好基本的防护 。 避免口对口喂食这种大量的唾液交换还是非常有必要的 ， 也推荐进行分餐 。
问题3：萝卜有“解药性” ， 不能同药物一起吃？
较真鉴定：纯属造谣
白萝卜最容易解药 ， 因为白萝卜中含有某种成分 ， 使药的药理作用减弱 ， 或使其在人体中的血药浓度降低 。 这是一种典型的“莫须有”式谣言 。 某种成分？到底是什么 ， 完全没有说清楚 ， 也无法解释 。 这也给辟谣增加了难度 。 造谣者其实是很巧妙地利用了公众“宁可信其有 ， 不可信其无”的心理 ， 让公众产生恐慌 。 虽然的确有一些食物不能跟某些药物一起吃 ， 比如美国FDA就曾给公众发过提示 ， 告诉大家一些食物不能跟某些药物一起吃 ， 比如酒精不能和头孢类药物一起吃 ， 西柚不能跟一些降血压、降胆固醇等药物一起服用 。 但是 ， FDA的推荐会告诉你具体的食物和药物搭配禁忌 ， 而不是给你一个模棱两可的建议 ， 让你无所适从、忧心忡忡 。
白萝卜解药的说法利用了人们“宁可信其有 ， 不可信其无”的恐慌心理总的来说 ， 萝卜是冬天里少有的一种耐寒蔬菜 ， 尤其是在几十年前 。 现在食品技术如此发达 ， 在冬天我们也能吃到各式各样的蔬菜水果 ， 萝卜只不过是普通蔬菜中的一员 。 大家应该做的是 ， 按照我国膳食宝塔的推荐 ， 均衡饮食 ， 食物多样化 ， 萝卜青菜换着吃 ， 就是健康的基本原则 。
点击腾讯新闻APP搜索框 ， 查看【较真榜】 ， 每日最热辟谣科普一网打尽 。
【营养素|微波炉加热会让食物损失营养】版权声明：本文系腾讯较真独家稿件 ， 未经授权 ， 禁止媒体转载 。 欢迎个人转发至朋友圈 。


    推荐阅读


    上一篇：养肝|春天吃这七种蔬菜最养肝！关键是便宜，你一定别错过！

    下一篇：绣球花|绣球的这个品种开花像“冰激凌”，皮实好养，耐热又耐寒