对于我们中国人来说，猪肉应该是平时生活当中最经常会吃的一种肉了，也是每个会做饭的人都会处理的一种食材，但是很多人炒出来的猪肉却非常的馋，而且影响口感，但是有些人做出来的猪肉却非常的鲜嫩爽滑，一点都不会拆，这到底是为什么呢？
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其实猪肉炒出来鲜嫩入味儿是需要一定技巧的，很多人都会将猪肉直接下到锅里炒，这样很容易就会使猪肉变柴，今天小编就和大家一起来分享一个小妙招，只要多做一步，炒出来的猪肉又入味儿又爽滑，一点都不会发柴。
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准备食材：里脊肉300克、老姜20克、白糖3克、料酒5ml、蚝油5ml、淀粉10ml、胡椒粉2克、鸡精2克、老抽5ml、生抽10ml，食盐、食用油适量。
第1步，先将准备好的里脊肉清洗干净，然后将里脊肉表面的水分擦拭干净，顺着里脊肉的纹路将肉切成细丝状，放置一旁备用。
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第2步，将准备好的老姜放入搅拌机当中打成碎末，然后将碎末放入纱布中，挤出生姜水备用。
第3步，将白糖、料酒、蚝油、淀粉、胡椒粉、鸡精、老抽、生抽全部放入到肉丝中，搅拌均匀后腌制5分钟，然后将姜汁和适量的食用油放入肉丝当中搅拌均匀，加入淀粉之后再次搅拌放置一旁备用。
第4步，将锅烧热，再加入适量的油，带的油温达到8成，将准备好的里脊肉丝放入锅中，大火爆炒一分钟即可出锅。
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【猪肉别直接下锅炒，多加这一步，肉质鲜嫩爽滑又入味，一点都不柴】肉丝千万不要炒得太久，要不然很容易发财，一分钟刚刚好再长了可能就会导致肉丝失水，吃起来影响口感。
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