凉菜的关键是凉拌汁，凉拌汁最离不了的是“它”！拌啥都好吃！
冬天已经彻底过去了，随着气温的不断升高，已经有很多小伙伴开始想念夏天吃到的美食了，而一说到夏天的美食，必不可少的一种就是凉拌菜，基本上在天气炎热的时候，家家户户吃饭时都会准备好一碗爽口脆嫩的凉拌菜，不仅吃起来口感好，而且吃起来冰冰凉凉的，十分爽口。
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相信经常做饭的人都知道，做的凉拌菜好不好吃，关键就在于凉拌汁的调制上，这也是为什么有的人做出来的凉菜好吃，有的人做出来的凉菜不好吃的原因，因为很多人在平时制作凉拌汁的过程中，都会往里面加盐，加盐的确可以让食材里的水分腌制出来，从而起到入味提味的作用，让凉菜吃起来更加爽脆，但是除了加入食盐以外，还有非常重要的一种调料，它的存在直接决定了凉拌汁的好吃与否，今天就来给大家分享一种凉拌汁的做法。
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第1步，首先将准备好的葱清洗干净后切成葱花，小编提醒大家一句，在切葱的时候，最好将葱白和葱叶分开放置，这样可以提升整道菜的卖相，而且制作起来也比较方便。将大蒜去皮后切成蒜末，和葱白一同放入碗中，再在碗中加入适量的芝麻，胡椒粉，用筷子搅拌均匀后，倒入少量的食用油。
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第2步，把清洗过后的花椒控干水分，然后放到锅中油炸一遍，把炸变色的花椒捞出，再继续烧油，当油温9成热时，将里面的热油分三次浇到带有蒜末，葱白的碗中，每浇一次就用筷子搅拌一下，这样可以让调料受热更均匀，香味可以更好的被激发出来，然后加入少量的食盐，醋，生抽以及白糖，搅拌均匀后再加入葱花即可。
【 凉菜的关键是凉拌汁，凉拌汁最离不了的是“它”！拌啥都好吃！】
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因此，在制作凉拌汁时只加盐是万万不够的，根据老厨师们的经验，加上白糖这种调料，不管拌啥都好吃，因为白糖能够中和掉辣椒的辣味，不会对人们的口腔产生强烈的刺激感，吃起来也会更加的爽口，除此以外，白糖还能让凉拌汁的颜色更鲜亮，让人看了更有食欲。用这种方法做成的凉拌汁，不管是拌蔬菜还是拌牛肉，味道都是格外的香，经过稍微冷冻以后，味道更佳，清凉又爽口，快去试试吧！
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