卤菜的味道十分浓郁，每次见到的时候总可以让自己的胃口大开，只要餐桌上有它，自己总会多吃两碗饭，而且卤肉的做法也是非常常见的，但是很多人都觉得麻烦，很少有人自己在家中做，都是到外面熟食店购买成品。外面买到的卤味的确很美味，色泽鲜亮，看着就非常诱人，但是一般来说，熟食店的卫生情况是比较差的，这种卤味对卫生的要求最严格了，如果一不小心吃坏了肚子，那就不划算了，所以如果能够自己学会制作卤味的话，是最适合不过的一件事了。
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很多人都在问小编，为什么自己做出来的卤肉看起来就没有食欲呢？非常油腻，一点也不鲜亮，其实主要的原因就是自己没有用对调料，在大家的印象里，制作深颜色的食材都是要加酱油的，而制作卤肉时，则完全没有必要加入酱油。卤肉的颜色并不是用酱油做出来的，所以就算大家加入再多的酱油，也不会做出令人满意的颜色，而且酱油加多了味道也就变了。
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【?做卤肉还用酱油上色？OUT了！大厨用“它”上色，好看又好吃！】酱油有生抽和老抽两种，而对于制作卤肉来说，这两种酱油都是用不到的。虽然老抽在其它菜品中能够起到上色的作用，但是在制作卤肉时加入了老抽，颜色就会变得非常不对劲，买到的卤肉是鲜红的，而自己用老抽做出来的卤肉，颜色却是黑色的，看着就恶心，一点食欲都没有。
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其实卤肉店的厨师们在制作卤肉时都是不用酱油的，对他们来说，根本用不到酱油。他们加的东西叫做红曲粉，红曲粉是一种天然的色素，不仅能够上色，还有一定的营养价值，用红曲粉制作出来的卤肉，色泽鲜红而且发亮，看着就十分有食欲，而且吃起来味道也是不错的，既不咸也不淡，味道很浓。
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所以在制作卤肉的时候，千万不要用酱油了，用红曲粉吧，在卤汁里加入少量的红曲粉，用卤汁炖煮一个小时，就可以入味上色了，泡在卤汁中一段时间，冷却后捞出的卤肉更诱人，更鲜亮，味道更香。小编还要提醒大家一点，制作好的卤汁在卤完肉以后，只要方法正确，保存得当，还是可以重复使用的，快去试试吧！
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