较真要点：用卫生纸把水洗掉 ， 其实相当于是把鸭血中的水给去除了一部分 ， 这就跟将豆腐继续脱水就成了豆腐干 ， 是一样的道理 。 这是非常正常的物理脱水现象 ， 鸭血本身没有任何变化 ， 根本不会有任何的安全问题 。
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冬天天气冷 ， 很多人都喜欢叫几个朋友一起出去吃火锅 ， 鲜切肉片、肉丸子、虾滑、鸭血……都是大家的最爱 。
这两天看到抖音上一条消息 ， 一个人去火锅店吃火锅 ， 结果用纸巾把鸭血的水吸干 ， 鸭血竟然变身了 ， 看上去是一片「塑胶饼」 ， 于是就担心火锅店的鸭血都是合成的 ， 不少朋友看到这个视频也来问我：鸭血还能吃吗？
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鸭血发生了什么？为什么变成了塑胶饼？还能放心吃鸭血吗？
01鸭血发生了什么？
其实无它 ， 就是脱水而已 。
用卫生纸把水洗掉 ， 其实相当于是把鸭血中的水给去除了一部分 ， 这就跟将豆腐继续脱水就成了豆腐干 ， 是一样的道理 。 这是非常正常的物理脱水现象 ， 鸭血本身没有任何变化 ， 根本不会有任何的安全问题 。
视频里很惊讶的说鸭血变身了 ， 变成了「塑胶饼」 。 其实我们吃的鸭血 ， 本身就是变身过的 。 如果按照他们的想法 ， 鸭血完全不变身 ， 就应该是液体的 。
实际上 ， 我们吃的鸭血 ， 跟鸭血本身也完全不一样 。 严格来说 ， 应该叫「血豆腐」更合理一些 。
血液大家应该都见过 。 动物血本身液体的 ， 但是我们吃的鸭血猪血都是一块块的 ， 看着跟豆腐很像 。 它的做法跟豆腐也非常类似 。
豆腐的做法是先把豆子磨成浆 ， 然后点入卤水或者石膏 ， 使它凝固 ， 然后用纱布裹着压去一部分水分 ， 就成了豆腐 。
鸭血（猪血）也是差不都 ， 是先把动物血收集好 ， 再加入食盐 ， 同时也会加入一些增稠剂 ， 加速血的凝固 ， 凝固成块之后再切成一块一块的 ， 再要用开水煮一煮 ， 煮熟了就成了我们吃到的鸭血 。
【鸭血|纸巾吸水后鸭血变塑胶饼，鸭血还能放心吃吗？】用吸水纸只是吸掉了一些水分 ， 相当于是做出了一道「鸭血干」 ， 我觉得以后可以在餐厅推广 。
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02鸭血很脏 ， 最好不要吃？
很多人觉得鸭血等血制品脏 ， 因为民间一直有说法称「血管里有垃圾毒素」 。不过这完全是谣言 。
实际上 ，， 血管里没什么「垃圾」、「毒素」 ， 而是人体常规的「代谢产物」 。 但血液会把这些代谢产物运输到肝肾去处理 ， 肝脏、腰子都可以放心吃 ， 血制品更能放心吃 。我们现在吃的动物血制品 ， 只要是正规产品 ， 都是要经检疫后确认合格的血源 。 鸭血生产过程中也会经过杀菌等加工处理 ， 上市后还会有监督部门抽检 。 所以只要你去正规餐厅吃 ， 或者去正规超市买的 ， 都可以放心吃的 。而且 ， 从营养角度 ， 鸭血是非常好的补铁补血食物 ， 是很值得推荐食用的 。 鸭血里的铁是血红素铁 ， 容易被人体吸收利用 ， 不仅铁含量比猪肝高 ， 脂肪含量也远低于猪肝 。 涮火锅时 ， 大约4片鸭血 ， 就能满足我们一天所需的铁 。
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03吃鸭血清肺吗？
现在雾霾天越来越多 ， 路上汽车也越来越多 ， 每天都要呼吸着汽车尾气 。 很多人就问 ， 吃鸭血可以清肺吗？
其实 ， 鸭血并不能清肺 ， 世界上也并不存在清肺食物 。
雾霾是由于空气污染造成的 ， 它主要是粉尘 ， 它是空气污染中的主要因素 。 除了浓度 ， 颗粒大小是粉尘污染的关键因素 。 颗粒越小 ， 危害越大 。 PM10为直径10微米的粉尘 ， PM2.5则是直径2.5微米的粉尘 。 汽车尾气也是空气污染的一种 。
雾霾对人体的危害主要是通过呼吸造成的 ， 呼吸的时候人体把这些粉尘吸入肺部、在肺部沉积 ， 就会对肺造成危害 。
而我们吃的食物是从嘴里进去 ， 在小肠吸收 。 也就是说 ， 我们吃进去的食物和雾霾进入人体所走的路线完全不一样 ， 二者之间不能产生什么影响 。
以鸭血为例 ， 之所以有人说它能清肺 ， 主要是说它能补充蛋白质和铁 ， 吸附肺里的有害物质 。 它确实能与污染物、重金属等结合 ， 但这样的结合只能在消化道进行 ， 吸附的是肠道的垃圾 ， 而不可能直接地与雾霾对抗 。
所以 ， 吃鸭血根本不会到我们的肺部 ， 也无法清肺 。
参考资料：
[1]张佳敏,王卫,白婷, 等.猪血凝胶条件的响应面法优化[J].食品工业科技,2016,37(17):237-241. DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2016.17.038.
[2]张佳敏,王卫,白婷, 等.工艺条件对猪血凝胶质构特性和持水力的影响[J].肉类研究,2016,30(7):16-20. DOI:10.15922/j.cnki.rlyj.2016.07.004.
[3]翁青磊.猪血豆腐加工工艺[J].肉类工业,2009,(4):14-15. DOI:10.3969/j.issn.1008-5467.2009.04.005.
[4]苏宇静,李瑜.猪血豆腐制作工艺的研究[J].安徽农业科学,2011,39(30):18760-18761,18770. DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2011.30.144.
[5]程学勋,甘泉,王院华, 等.猪血豆腐的工业化生产[J].江苏食品与发酵,2008,(4):37-38.
封面图片来源freepik.com
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