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文/阮光锋（营养师）
这两天看到抖音上一条消息 ， 一个人去火锅店吃火锅 ， 用纸巾把鸭血的水分吸干 ， 鸭血竟然变身了 ， 看上去是一片“胶皮” ， 于是就担心火锅店的鸭血都是合成的 。 不少朋友看到这个视频也来问我：鸭血还能吃吗？
鸭血发生了什么？
【鸭血|用纸巾吸水后鸭血变“胶皮”，发生了什么？鸭血很脏吗？能清肺吗？】其实这就是脱水而已 。 用纸巾把鸭血中的水分吸干 ， 这和将豆腐脱水变成豆腐干是一样的道理 ， 是正常的物理脱水现象 ， 鸭血本身没有任何变化 ， 不会有任何的安全问题 。
视频里说鸭血变成了“胶皮” ， 事实上我们吃的鸭血本身就是“变身”过的 ， 如果按照他们的想法 ， 鸭血应该是液体的 。 我们吃的鸭血 ， 跟鸭血原来的液体状态也不一样 ， 严格来说 ， 应该叫“血豆腐”更合理一些 。
豆腐的做法是先把豆子磨成浆 ， 然后点入卤水或者石膏 ， 使它凝固 ， 然后用纱布裹着压去一部分水分 ， 就成了豆腐 。
鸭血（猪血）的做法也差不多 ， 先把动物血收集好 ， 再加入食盐 ， 同时也会加入一些增稠剂 ， 加速血的凝固 ， 凝固之后再切成块 ， 用开水煮一煮 ， 煮熟后就成了我们吃到的鸭血 。
用吸水纸只是吸掉了一些水分 ， 相当于做出了“鸭血干” 。
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鸭血很脏 ， 最好不要吃？
很多人觉得鸭血等血制品脏 ， 因为民间一直有说法称“血管里有垃圾毒素” 。
这完全是谣言 。 血管里根本没什么“垃圾”“毒素” ， 而是人体常规的代谢产物 。 血液会把这些代谢产物运输到肝肾去处理 ， 肝脏、腰子都可以放心吃 ， 血制品更能放心吃 。
我们吃的动物血制品 ， 只要是正规产品 ， 都要经检疫确认是合格的血源 。 鸭血生产过程中也会经过杀菌等加工处理 ， 上市后还会有监督部门抽检 。 只要你去正规餐厅吃 ， 或者去正规超市购买 ， 都可以放心吃 。
从营养角度 ， 鸭血是不错的补铁补血食物 ， 很值得推荐 。 鸭血里的铁是血红素铁 ， 容易被人体吸收利用 ， 不仅铁含量比猪肝高 ， 脂肪含量也远低于猪肝 。 涮火锅时 ， 大约4片鸭血就能满足我们一天所需的铁 。
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吃鸭血清肺吗？
现在雾霾天越来越多 ， 路上汽车也越来越多 ， 每天都要吸进汽车尾气 。 很多人就问 ， 吃鸭血可以清肺吗？
答案是：鸭血并不能清肺 ， 世界上也并不存在清肺食物 。
雾霾是空气污染造成的 ， 粉尘是空气污染的主要因素 。 除了浓度 ， 颗粒大小是粉尘污染的关键因素 。 颗粒越小 ， 危害越大 。 PM10为直径10微米的粉尘 ， PM2.5则是直径2.5微米的粉尘 。 汽车尾气也是空气污染的一种 。
雾霾对人体的危害主要是通过呼吸造成的 ， 呼吸的时候人体把这些粉尘吸入肺部、在肺部沉积 ， 就会对肺造成危害 。
而我们吃进的食物在小肠吸收 。 也就是说 ， 我们吃进去的食物和雾霾进入人体所走的路线完全不一样 ， 二者之间不能产生什么影响 。
以鸭血为例 ， 之所以有人说它能清肺 ， 主要是说它能补充蛋白质和铁 ， 吸附肺里的有害物质 。 它确实能与污染物、重金属等结合 ， 但这样的结合只能在消化道进行 ， 吸附的是肠道的垃圾 ， 而不可能直接与雾霾对抗 。
所以 ， 吃鸭血根本无法清肺 。
图片来源：图虫创意
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