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【营养|适合肿瘤患者的营养满分平价菜，你吃过吗？】
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开春肿瘤患者适合吃哪些蔬菜我们介绍了荠菜 ， 今天我们再来介绍一种价位便宜营养满分的蔬菜：豆芽菜 。
很多人对于豆芽菜一定再熟悉不过 ， 豆芽菜包括黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等 ， 又称如意菜 。 家里可以用黄豆发豆芽 ， 简单方便 。 重点是 ， 豆芽菜物美价廉 ， 很多家庭都可以吃到 。 不过 ， 千万不要小看这小小的豆芽菜 。
素食鲜味三霸
食用豆芽菜始于宋朝 ， 豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸 ， 最早的豆芽 ， 是以黑大豆作为原料 ， 是道家养生所用 。 可见在味道上豆芽菜风味独特、清香脆嫩 ， 营养上更是丰富 。 中医典籍中 ， 将黄豆芽列为益寿食物的第一名 ， 而绿豆芽则位居第六 。
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事实上 ， 豆芽中的营养成分的确非常多 。 每100克豆芽中含有蛋白质11.5克 ， 脂肪2克,碳水化合物7.1克 ， 粗纤维1克 ， 维生素主要有维生素B族元素和维生素C和E,微元素主要为钙,磷,铁等 。
豆芽的营养变化
虽然豆芽是干豆子经过泡制发出的芽 ， 但是成分上已经发生了很大的改变 。 从营养上来说 ， 二者已经不一样了 。
最典型的例子是干豆基本上不含维生素C ， 但发芽以后的豆芽维生素C的含量大大增加 ， 每百克豆芽含维生素C20~30毫克 ， 对于肿瘤患者来说 ， 可以更好的达到抗氧化的作用；再比如 ， 黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多 ， 维生素B2增加2～4倍 ， 核黄素增加3倍多 ， 维生素B12可增加10倍 ， 维生素E是大豆的2倍 ， 尼克酸、叶酸等物质也成倍增加 。
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这样营养满分的豆芽菜是不是让人没有想到？豆芽菜不仅营养丰富 ， 对于肿瘤患者来说 ， 还能帮助肿瘤患者解决很多问题 。
治疗口腔溃疡
豆芽中的核黄素和维生素C有治疗口腔溃疡的作用 ， 所以常吃豆芽可以缓解口腔溃疡的问题 。
分解亚硝胺
豆芽中富含叶绿素 ， 可有有效分解致癌物质亚硝胺 ， 预防直肠癌和其他癌变,对于喜欢腌制食物的人来说 ， 常吃豆芽 ， 可以降低亚硝胺对身体的损伤 。
明目
豆芽中含有丰富的维生素A ， 可有效改善由维生素A而引|起的夜盲症 ， 经常食用 ， 可有效改善视力 。
增强免疫力
豆类食物中都含有大量的蛋白质 ， 且大部分都是属于优质蛋白 ， 豆芽在发芽过程中将豆中的很多蛋白质成分进行了分解 ， 含有大量的氨基酸 ， 这些氨基酸极易被人体吸收 。 因此 ， 食用豆芽能补大量的蛋白质 ， 对机体组织的代谢和很多酶的合成都有很重要的作用 ， 能增强体力和免疫力 。
润肠通便
豆芽在发芽过程中便会纤维化 ， 尤其是其下胚轴中膳食纤维的含量很高 ， 食用豆芽能增加对膳食纤维的摄入量,能刺激胃肠道加快对食物的消化 ， 同时在胃肠道内能充分吸水 ， 有润滑粪便的作用 ， 对改善便秘也有一定的帮助 。
豆芽菜怎么吃？
怡补康温馨提醒：豆芽菜的营养非常丰富 ， 但是如果烹饪错误 ， 很容易造成豆芽菜中的营养流失 ， 为了尽量保住豆芽中的营养成分 ， 不要高温烹饪 。 高温是维生素的天敌 ， 高温过水是万万使不得的 ， 最好焯一下就出锅；即使要下锅 ， 也一定要急火快炒 ， 尽量减少维生素的损失 。
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