客家嫂子：煮白切鸡，牢牢记住这“3点”，保证皮脆肉嫩，没腥味
说到白切鸡大家一定不陌生，这是一道饭桌上非常常见的菜，而且顾名思义就是将鸡肉白煮以后切开来。很多人都非常喜欢吃，我也不例外。当然也会有人问我，就普通煮的鸡肉，有什么好吃的呢？那我不禁要告诉你了，这是保留鸡肉鲜味和营养最好的一种烧法，鸡肉香嫩可口，蘸上调料，味道鲜美。要说到我为什么会喜欢上这种吃法，不得不提我来自客家族的一位嫂子，她非常的热情好客，每次去她家她都会亲自为我们烧一大桌菜，其中每一次必有的便是白斩鸡了，这也是她的拿手好菜。
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我曾经打趣跟她说你手艺已经这么好了，都可以去外面开一家店卖白斩鸡了。嫂子笑了笑说，其实这种做法很简单，放到外面说不定都没有人会吃我烧的，只需要记住这三点，皮脆肉嫩，做出来的白斩鸡也非常的入味。其中最重要的就是要把鸡肉煮的好，只有煮好了鸡肉才会皮脆肉嫩，也不会柴，又香又入味。
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客家嫂子：煮白切鸡，牢牢记住这“3点”，保证皮脆肉嫩，没腥味
【主要食材】：鸡肉，葱段，生姜，生抽，酱油，香油，盐
【操作与过程】
其实非常简单，只需要做到如下3点，就是：一鸡肉焯水的时候必须冷水下锅，这样才能保证营养不流失，也避免了温度过高导致鸡肉变老，第二就是焯水以后要用冷水过一遍，迅速冷却，能让肌肉和鸡皮更加有弹性，口感不僵不硬，很Q弹，第三煮的时候不要放香料，加一点盐就可以了，否则会掩盖掉肌肉本身的香味儿。
第一步：将鸡肉整只鸡清洗干净，下入足量的冷水中，冷水要淹没整个鸡，这样才能均匀地加热，加入生姜和葱段去腥，再加两勺食用盐，开大火焯水。
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【 客家嫂子：煮白切鸡，牢牢记住这“3点”，保证皮脆肉嫩，没腥味】第二步：焯完水以后将鸡肉捞出在冷水中快速过凉，也将表面肮脏的浮沫洗去，然后第2次冷水下锅煮，煮开后把鸡肉捞出过凉。最后一次再将鸡肉下入锅中，滴两滴香油，增加香味儿，煮1~2分钟就可以了，最后出锅以后等稍微凉了以后，按照鸡肉的纹理切成小块摆盘放在一边备用。
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当然白斩鸡的蘸料也非常的重要，另外准备一口炒锅，锅中加入少许生抽酱油，食盐，辣椒等，炒好后淋到鸡肉表面或者是放在一个小碟子中，用鸡肉蘸着吃，味道都是非常好的。这样一盘白切鸡温度刚刚好，吃起来也非常有食欲，加一点醋，酸溜溜的可以开胃。而且在冰箱里稍微放上一放就可以做一道夏日小冷菜，在看电视的时候也可以当小零食吃一个菜可以有多种吃法，味道也非常好。
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小贴士：
1.鸡肉要冷水下锅，防止营养流失，口感变味。
2.要经过三次焯水过凉的作用，让鸡皮紧致鸡肉q弹。
3.把白斩鸡放凉以后味道更好。
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