猪蹄，一种广受人们欢迎的一种肉类食材，猪蹄的营养价值很高，其含有丰富的优质蛋白质以及富含胶原蛋白，是美容养颜的圣品，女孩子可以多吃些猪脚。猪蹄的做法有很多种，有我们常吃的红烧猪蹄、酱汁猪蹄、卤猪蹄等等，猪蹄不管怎么做都是美非常味的，今天给大家分享的是红烧猪蹄，红烧猪蹄是一道传统的名菜，这道菜最大特点是色泽红亮，软烂入味，让人看着就特别有食欲。想要做好红烧猪蹄，需要掌握一些方法与技巧，喜欢的朋友一起动手试一试吧。
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食材准备：猪脚、生姜、小葱、香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒）、料酒、冰糖、鸡精、生抽、酱油、蚝油、黄酒、盐、食用油具体步骤：1、准备半根的猪脚，剁成小块后用清水多清洗几次，洗净后装入盘中备用；生姜切成薄片，小葱绑成葱结，一部分切成葱段；另外准备一些香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒备用；
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2、起锅，锅中倒入适量清水，将洗净的猪蹄冷水下入锅中，加入几片姜片和葱结，倒入适量料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中浮沫，浮沫撇干净后继续煮8分钟，8分钟捞出猪蹄，用清水冲洗干净后沥干水分备用；
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3、再次起锅，加入适量食用油，油热下入十来粒冰糖，开小火慢慢将冰糖炒化，待冰糖化开变成焦糖色并且冒出大量小气泡的时候，倒入小半碗清水，转大火煮开后糖色就熬好了，盛入碗中备用；
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4、起锅倒入适量食用油，油热后加入加入几片姜片和提前准备好的香料，开小火不断翻炒出香味，然后加入葱段，再次翻炒出香味，随后倒入焯好水的猪脚，翻炒均匀后倒入适量盐、鸡精、生抽、酱油、蚝油，快速翻炒均匀后倒入适量黄酒去腥，翻炒均匀后倒入适量清水，刚好没过猪脚就可以了，然后开大火煮开，随后倒入提前炒好的糖色，搅拌均匀后盖上锅盖开中火焖煮30分钟；
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5、30分钟后打开锅盖，将锅中的香料、葱、姜挑出来不要，随后开大火将汤汁收一下，不断翻动至汤汁浓稠后就可以了，将猪脚盛入盘中，这道家常红烧猪脚就做好了，色泽红亮非常漂亮，喷香入味不油腻，一大盘都不够吃。
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小贴士：1、猪脚冷水下锅焯水，可以充分煮出血水以及表面的杂质，有效去除腥味异味，焯水时间要5分钟以上，这样做出来的猪脚更有弹性。2、熬糖色的时候，记住全程要开小火慢慢炒，火势大的话就很容易将糖色炒焦，这样上色后的猪脚吃起来会有些发苦。
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