较真要点：杏仁豆腐的主要成分是杏仁、糖、鲜奶等 ， 还会添加一些含有饱和脂肪酸的精制椰子油；日本豆腐虽然口感与豆腐相似 ， 但其主要成分是鸡蛋而不是大豆 。
先猜个谜：
白又方 ， 嫩又香 ，
能做菜 ， 能煮汤 。
豆子是它爹和妈 ，
它和爹妈不一样 。
（打一食物）
聪明的你定能猜到 ， 那便是咱们今天要说的主角：豆腐 。
豆腐不仅营养价值高 ， 而且口感滑嫩 ， 是不少人钟爱的食物 。
但目前市面上 ， 有一些打着豆腐之名 ， 却无豆腐之实的假豆腐慢慢“侵略”我们的生活 。 这些“豆腐”味道虽好 ， 但却无豆腐的功效 ， 有些人吃了 ， 还可能引发一些病症 。 比方接下来要说的这3种——
这3种假豆腐 ， 伤骨骼、毁心脏、升血糖！
1、鱼豆腐：多吃伤骨骼
很多人在涮火锅的时候 ， 喜欢来上一盘口感爽滑Q弹的鱼豆腐 。 方方正正的鱼豆腐 ， 经过油炸 ， 色泽金黄 ， 甚是诱人
但鱼豆腐并不是豆腐 ， 或者我们把它叫“鱼丸”更贴切 。
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鱼豆腐的主要成分是鱼浆 ， 只因形似豆腐故命名为鱼豆腐 。
鱼豆腐制作加工时 ， 会加一些食品辅料 ， 其中可能掺了不少糖、油、盐和增稠作用的修饰淀粉 。 这其中 ， 修饰淀粉其本身含有一定量的磷酸 ， 多吃易伤骨骼 。
2、日本豆腐：钠含量高 ， 三高患者忌口
日本豆腐虽然口感与豆腐相似 ， 但其主要成分是鸡蛋而不是大豆 。
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日本豆腐的口感顺滑 ， 很多人特别爱吃 ， 一不留神 ， 就摄入过量的 。
需注意的是 ， 日本豆腐的钠含量是普通内酯豆腐的53倍 ， 而高钠饮食会增高血糖、高血脂或高血压人群的发病风险 ， 建议少吃或不吃 。
此外 ， 烹调日本豆腐时 ， 也应少放盐 。
3、杏仁豆腐：致血糖升高、增加心脏病风险
杏仁豆腐是很多人喜爱的甜点 。 但就跟老婆饼没有老婆 ， 蚂蚁上树没有蚂蚁同理 ， 杏仁豆腐里没有豆腐（黄豆）！
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杏仁豆腐的主要成分是杏仁、糖、鲜奶等 ， 还会添加一些含有饱和脂肪酸的精制椰子油 。
其中 ， 杏仁豆腐的含糖量高 ， 建议少吃；糖尿病患者摄入过多的糖分 ， 易引起血糖升高 ， 稳妥起见 ， 能避则避 。
而精制椰子油摄入过量还会增加患心脏病的风险 ， 故而 ， 能少吃就少吃 。
所以 ， 吃豆腐 ， 咱们还是要吃原装的 ， 由黄豆制成的豆腐 。
小小一块豆腐 ， 从头补到脚
别看豆腐其貌不扬 ， 白白方方一块 ， 但其在植物性食物中蛋白质含量最高 ， 且利于人体消化吸收 。
来自日本国家癌症中心的研究发现：豆腐替肉能长寿 。 用植物蛋白替换3%的红肉蛋白 ， 可以降低1/4的死亡风险 。
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此外 ， 豆腐的钙含量不输于牛奶（每100g豆腐 ， 含钙164mg；每100g牛奶 ， 含钙104mg） ， 经常吃 ， 有利于骨骼的生长发育 ， 尤其是儿童、病弱者以及老年人 。
而且 ， 豆腐本身含有大豆卵磷脂 ， 能帮助降低胆固醇和血液黏度 ， 预防心血管疾病 。
同时 ， 豆腐本身几乎不含胆固醇 ， 含有的脂肪酸也为不饱和脂肪酸 ， 有助于降低血清胆固醇 ， 适合冠心病、高血压、动脉硬化患者用作药膳 。
豆腐最营养的吃法 ， 竟是……
豆腐冻后再吃 ， 味道更美、营养更佳 。
这是因为 ， 新鲜的豆腐内部有很多大小不一、充满水分的小孔 。 当豆腐的温度降至零度时 ， 水分凝结成冰 ， 原来的小孔被撑大 ， 豆腐被挤压成网状；冰化时 ， 留下众多的孔隙 ， 使得烹调更容易入味 。
此外 ， 新鲜豆腐富含水分 ， 其水溶性营养素等易随着汁液流失；而冻豆腐的水分以冰渣的状态存在 ， 能及时锁住鲜豆腐中的汁液 ， 保留其营养素 。
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具体做法：将买回来的豆腐洗净切好 ， 凉水下锅 ， 水沸后煮一分钟 ， 捞出凉水沥干 ， 然后再冷冻 。 平时可做汤食用 ， 或加工成清淡的炖菜 。
但不推荐煎炸 ， 因为冻豆腐的蜂窝组织会吸收大量的油脂 ， 若是血脂高的患者食用 ， 还可能引起血脂升高 。
另外 ， 烹调豆腐时加点其它食材 ， 能丰富其养生功效 。 譬如
豆腐加鸡蛋 ， 能补钙；
豆腐加玉米 ， 健脾利尿；
豆腐加菊花 ， 清热解毒；
豆腐加鲫鱼 ， 调补脾胃 。
这3种豆腐别买 ， 当心细菌超标！
豆腐虽然好 ， 但有3种豆腐不推荐大家购买食用 。
1.颜色过白的豆腐
一般品质好的豆腐 ， 颜色呈均匀的乳白色或淡黄色 ， 这是受胡萝卜素、核黄素和黄酮类物质等影响所致 。
这些物质对提高人体免疫力有帮助 ， 譬如黄酮类物质能改善血液循环 ， 降低胆固醇 。
但有些商家为了更好售卖豆腐 ， 往往会添加一些增白剂、高光素等 ， 让豆腐看起来更加白亮 ， 但这对人体而言 ， 百害而无一利 。
2.表面发黏的豆腐
在人来人往的菜市场里 ， 豆腐往往露天摆卖 ， 没有任何防护措施 ， 加之室内温度较高 ， 就更容易积累细菌 ， 导致变质 。 譬如大肠杆菌 ， 容易引起急性中毒、呕吐、腹泻等症状 。
变质的豆腐 ， 伸手摸时会有发黏的感觉 ， 即使用水冲洗也还会有黏腻感 。
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温馨提醒 ， 豆腐本身的蛋白质含量较高 ， 且含水量也较丰富 ， 容易引起细菌滋生 ， 故而对其储存、运输的环境要求高 。
《非发酵型豆制品生产管理规范》中提到 ， 豆腐类的生产过程管理须有冷链配送 ， 部分进行装盒包装 。
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（来源：《非发酵型豆制品生产管理规范》）
所以 ， 大家在购买豆制品时 ， 最好选择带包装或冷藏销售的 。
3.味道酸腥刺鼻的豆腐
豆腐是由大豆制作而成的 ， 里面有大量的蛋白质 ， 时间长了 ， 豆腐会发生变质 ， 发出酸味 。
【杏仁豆腐|杏仁豆腐这道菜里没有豆腐，日本豆腐的主要成分是鸡蛋】一般品质好的豆腐 ， 有浓浓的豆香味；反之 ， 劣质的豆腐有豆腥味、馊味等不良气味 。
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