去餐馆必点的经典热销菜，在家做太麻烦？教你2招完胜大厨！
辣子鸡丁
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用料
童子鸡半只清线椒3根盐5克料酒5克油10克大蒜2瓣生姜3片花椒粒20粒干辣椒8根
做法
童子鸡可以麻烦卖鸡的摊贩帮忙斩杀和清理，尤其是去除脖子、屁股等部分的淋巴。买回家后，先把童子鸡剪或斩成小块状，用淘米水浸泡片刻，再用清水冲洗干净，沥干备用；
在鸡块上撒盐倒料酒，抓捏均匀，腌制片刻。
把大蒜和生姜切成小块状，青线椒洗净后也切成小块状。
锅里倒油，油热后，放入大蒜和生姜爆香，再放入干辣椒和花椒粒爆香。
倒入腌制后的鸡块，大火快速煸炒至变色，然后中小火再慢慢煸炒至变黄。
在锅里淋入东古一品鲜，翻炒均匀。
最后在锅里放入青线椒，继续大火煸炒，待青线椒变色，锅里水分收干，就能出锅啦。
毛血旺
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用料
火锅底料1小块豆瓣酱2勺菜籽油8勺辣干碟3勺春笋4根宽粉适量生抽3勺耗油1勺盐5克鸡精1勺大蒜7瓣葱2根鸭血1块黄豆芽200克海带100克百叶+千层300克火腿8片大肠1根白糖5克
做法
1.小铺干宽粉，提前热水泡上，大约泡7小时左右
2.锅里放凉水，放入泡好的宽粉，开锅后煮5分钟左右，盛出放入凉水里备用！
3.锅中放冷水，放入黄豆芽，海带，开锅后转小火煮10分钟，捞出备用！
4.大蒜+葱切碎备用
5.锅里放适量小铺菜籽油，油三成热时候，转小火，放入大蒜，葱炒香后，下入小铺火锅底料+豆瓣酱继续翻炒，炒香后加入热水
【 去餐馆必点的经典热销菜，在家做太麻烦？教你2招完胜大厨！】6.水里加入生抽，耗油，盐，鸡精，调味后开锅放入黄豆芽，海带，春笋，再次开锅后，捞出放入碗里，在放火腿+大肠，再次开锅后，捞出放入碗里，在放宽粉煮10秒捞出放入碗里，放入鸭血，再次开锅后放入碗里，最后放入千层+百叶，30秒后捞出！
7.把汤加一点糖倒入盛毛血旺的碗里。上面撒上大蒜粒，葱花，小铺辣干碟，锅中倒入比较多点的菜籽油，油热后泼在辣干碟上，撒点芝麻做装饰。一道家庭版的毛血旺就完成了！
8.别看颜色红，吃起来可是不是很辣
蒜香排骨
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用料
排骨300克姜3片淀粉50g小苏打10克盐3小勺生抽2勺蚝油2勺白胡椒1克
做法
排骨切好，用小苏打抓洗三分钟，去除血水，然后用清水清洗2次
蒜切小块，我用了一整个蒜
排骨加入盐，生抽，蚝油，白胡椒，蒜，姜拌匀
确保每一块排骨都有蒜，腌制1个小时，1个小时后取出姜片，加入淀粉，让排骨表面能把调味料锁住，大家边看边加淀粉
家里有油锅过滤网的朋友可以制作一锅蒜油：把1整颗蒜切碎，放入油锅中炸香，在金黄的时候捞出蒜，保留油，这一步是为了让排骨的蒜香味更浓，没有也可以跳过，也很好吃
油锅下蒜油/油烧热，放入排骨，用中火炸10分钟
起锅
有肉的炝炒手撕包菜
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用料
圆白菜1个五花肉1快花椒1把干辣椒适量蒜片3瓣蒸鱼豉油3勺老抽1勺醋2勺糖1勺耗油1勺盐适量
做法
圆白菜建议手撕，所有的梗都不要，虽然浪费，但口感会很好，也容易掌握火候
起锅倒油，爆香花椒后把花椒滤出不要
倒入五花肉小火煸炒出油，稍微焦一点
倒入干辣椒炒香，注意别炒黑了
倒入圆白菜，转大火翻炒，等圆白菜软了以后加入耗油1勺，蒸鱼豉油3勺，醋2勺，老抽1勺，糖适量，盐适量，迅速大火翻炒均匀，倒入蒜片稍微翻炒两下出锅
出锅！
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