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市场里的莲藕分两种，一种是很粗很肥大条的，一种是长长细细的。要做凉拌莲藕一定是选择长细的那种。肥大的那种是要来煲汤或酿肉的，煲汤的莲藕要求淀粉够多，口感要粉。而长细的那种莲藕口感爽脆，主要是用来做凉拌菜的。大家一定不要选错，不懂可以问问卖菜的阿姨，她们会教你的啦！经常是藕片的人，一定会发现切好的藕片很容易发黑，下锅一炒，原本嫩白的藕片，慢慢开始发黑了。凉拌藕片发黑的速度更快。可是我们在饭店吃饭，无论的炒藕片或是凉拌藕片都很少会出现藕片发黑的情况。这到底是什么原因呢？我们在家做藕片又如何避免藕片发黑的现象呢？今晚我通过和大家分享凉拌藕片这道菜为大家解决这个藕片容易发黑的问题。大家一定要关注哦！
【 饭店做的藕片又白又脆, 教你一些小窍门, 在家也能做出饭店的味道!】【材料】：莲藕1节，小米椒2个，大蒜3瓣，小葱2根，花椒适量。
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食材处理：
1、大蒜切末备用。小葱切葱花备用。小米椒切圈。
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6、热花椒油淋入碗中，搅拌均匀。（大家也可以分开处理：准备一个小碗，把红椒圈，蒜末，葱花放进小碗中，再把热花椒油淋小碗中，搅拌均匀后倒入准备凉拌的藕片中。）
调味：加一勺盐（生抽），半勺白糖，少许鸡精，1勺白醋，1勺香油（花椒油），将其搅拌均匀即可。（调料的分量大家依据自己的口味和藕片的分量自己调整）。
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