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我家经常做卤水食品，因为爸爸喜欢吃。家里有客人来，从冰箱拿出一份做好的卤味，加点葱蒜之类的配料炒香，端出餐桌，大气又快速，味道也常常受到客人的称赞。长期以来，都是妈妈自己搭配卤料，经过多年的调整，将这锅卤水做到味道纯正，只要家人试一口，就知道是不是自家做的卤味。
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其实说到卤味，最重要的就是卤水了，卤水调的好，不管是卤什么食材，成品都是香喷喷的让人口水直流。好的卤水，越卤味道越醇厚，也称为“老卤”。自制卤水可以反复使用，但要用密封盒装起来放冰箱存放，要卤制东西的时候拿出来倒锅里使用即可。经过几次卤制以后汁水会变少，可以加入骨头汤或者清水，味道淡了以后可适当添加市售的卤水汁，整个过程都不需要放盐和其他调料。切记，肉类等原材料放进去卤制之前，一定要先用水煮过，等于清除了血沫等杂质，这样卤水才不容易变坏。夏天做卤肉、卤鸡爪等卤菜，用现成的卤水极方便 。有兴趣的亲们可以将配方收起来哦，学着在家做，比市售的实惠，干净，比市售的好吃N倍。妈妈常说的一句话，好的卤水配方，在旧时，拿黄金都不换呢。
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好吃的东西，总是来之不易。卤猪肚要做的好吃，清洗一定干净彻底，这样才能去异味。新鲜的猪肚买回来，要用盐和生粉不停搓洗，搓完一面，要反回来搓干净猪肚的沾液，除了清洗，还要氽水，锅里放水，下姜片，拍碎的胡椒粒，冷水下锅，这样就能更好地去除腥气。说了那么多，馋了，直接上菜吧！
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【食材】猪肚一个、猪耳朵1个、草果10克、桂皮10克、白芷10克、香叶5克、茴香10克、花椒10克、陈皮10克、白蔻5克、香砂10克
干姜10克、冰糖15克、料酒30克、老抽2汤匙、生抽15克、蚝油1汤匙、盐3克、红葱头2个、蒜头2个、生姜1块、干辣椒5克、清水适量
做法；
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备好配料：卤水料包在超市买用纱布包装好的，使用之前用水冲洗一下，若自己配料，比较繁琐，得一样样香料去找，新手建议直接买料包就可以了
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生姜去皮切片、葱头去衣整个放入锅中、料酒、生抽和老抽、蚝油
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砂锅里加上水，放入料包
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倒入生抽、老抽、蚝油、生姜、辣椒、蒜头、葱头
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倒入冰糖、大火煮开后调成中火，慢慢熬出料包香味
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猪耳朵洗净，刮干净附在猪皮上的细毛、污垢，接着处理猪肚
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要用盐和生粉或面粉不停搓洗，像洗衣服手法一样、搓完一面，要里里外外反复搓干净猪肚的沾液
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猪肚和猪耳朵清洗干净后，还要氽水，锅里放水，下姜片，拍碎的胡椒粒，冷水下锅，不要遮锅盖，以免将腥味焖到食材上，将猪肚和猪耳朵焯煮15分钟左右，捞起冲洗干净
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将处理好的猪肚和猪耳朵，放进煮好的卤水中，用中火煮20分钟左右，关火，浸泡半天或一晚，食用前加热卤水，再煮片刻，捞起来切块即可
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食尚小贴士：
1. 自制卤水可以反复使用，但要用密封盒装起来放冰箱存放，要卤制东西的时候拿出来倒锅里使用即可。
2. 经过几次卤制以后汁水会变少，可以加入骨头汤或者清水，味道淡了以后可适当添加市售的卤水汁，整个过程都不需要放盐和其他调料。
【做卤味，卤水配料很重要，配方收起来，越卤越香，拿黄金都不换】 3. 切记，肉类等原材料放进去卤制之前，一定要先用水煮过，等于清除了血沫等杂质，这样卤水才不容易变坏。
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