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准备一小块肥肉相间的五花肉，将五花肉的皮去掉，去不去皮根据个人口味，从中间片开肥瘦分开切改刀成黄豆粒大小的小丁，再准备少许洋葱，大葱一片，香叶少许，桂皮一个八角，我们简单的熬一个葱油，这个时候酱也已经蒸好了，再切少许葱花，葱花炸酱的灵魂，材料全部备好接下来开始制作，锅中倒入油，炸酱油稍微多一些，放入准备好的小料炸出香味，这个过程家庭小灶大概需要，到三分钟，将小料炸至金黄色以后打出残渣。
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先放入切好的肥肉，将肥肉的油脂炒出，炒制肉表皮变成金黄色以后即可，放入瘦肉、肥肉、瘦肉分开炒，这样吃的不柴，将瘦肉炒至变色就可以了，放入蒸好的酱，开最小的火小火慢炸二十分钟左右，期间记得用勺子轻轻的推动防止其糊底，要想炸酱好吃，小火慢炸才是关键，把酱里面的水分充分炸干炸香，二十分钟后酱开始变得粘稠，油和酱也逐渐分离，这个时候根据个人口味放入少许白糖，放白糖炸出来的酱更亮，而且吃着也不会那么咸，继续小火慢炸五分钟，直至全部油酱分离，这个时候已经满屋飘香了。
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本文相关词条概念解析：
炸酱
【 地道老北京做法的炸酱】炸酱通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱等。制作时需要的材料有：猪绞肉、豆乾、葱、大蒜、姜。制作方式是先将豆乾洗净切成薄片再切成细末，大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末、蒜末、葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料炒香即可盛出普通的炸酱。
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