我家年夜饭最贵最耗时的一道菜，晒在朋友圈火了，网友：想来一碗
文章插图
【我家年夜饭最贵最耗时的一道菜，晒在朋友圈火了，网友：想来一碗】
文章插图
年夜饭不随便，一盅千元的美食我用几百搞定，网友看了都想来一碗
春节是我们传统节日相当重要的一个日子，在年节的这一天不管身在那里总会想回家吃个饭与家人朋友齐聚聊聊过往诉说一下辛酸与成功的喜悦。虽然年年有人需要坚守岗位而不能回家，但也会把最好的祝福分享给亲朋好友。
文章插图
在年节里美食一直是重要的一个环节，尤其是年夜饭这一餐可以说家家异常丰盛。大鱼大肉蔬果海鲜各种搭配应有尽有，所以我家也不例外。今年我提前准备费时两天做了这么一道汤，深得家人的喜欢。这一汤品就是闻名中外的名菜“佛跳墙”在饭店定制一盅需要一千多块，而自己做虽然麻烦但成本只需数百。在我发朋友圈后网友纷纷表示想来一碗，如果你也喜欢不妨做起来。
文章插图
佛跳墙
食材：羊腿肉1块、猪蹄1节、猪肚1块、鸭胗2个、鸡腿1个、鱿鱼干1片、蹄筋1把、瑶柱1把、蛏干1小把、虾干1小把、花冬菇2个、冬笋4小片、海参4个、鲍鱼5个、鱼翅2片、鹌鹑蛋8个、火腿肉1小块、高汤1锅
调味：香叶3片、桂皮2片、当归2小片、八角2个、青葱2根、老姜4片、生抽2匙、绍兴酒1瓶、盐1小匙、冰糖1小匙、泡发荷叶1片
文章插图
烹饪步骤：
1、在准备制作这一美食时首先要准备一锅高汤，高汤底可以用大骨、排骨头加母鸡一只进行熬煮。汤底的好坏关系着整道菜的一个味道，所以既然想做就不要使用水来烹制。
接下来就是比较麻烦的处理食材工作了，有不少食材都需要提前准备。干贝、鱿鱼丝需要提前数小时进行泡发清洗，至于蹄筋可以直接市场买回处理掉黄膜然后切段备用。
文章插图
2、海参的泡发是比较费时间的，基本上需要你提前一天进行泡发。泡发海参必须用无油的盆并且期间要换水，在泡发后剖开海参去除腹中的“沙肠”至于鱼翅可以买现成或者仿真。鲍鱼品质品种分很多，根据个人的经济能力去选择。这里我用的是小鲍鱼，在处理的时候需要去除泥肠及鲍鱼嘴。
文章插图
3、肉类，最好是选择当天新鲜的食材。在经过处理后切剁成小块备用，猪肚可以选择小肚这样一个正好可以入菜。
文章插图
4、和上述食材一样需要泡发的还有虾仁干、花冬菇及蛏干，蛏干我使用的是竹蛏。个人感觉竹蛏的口感比较普通的蛏干来的好吃，此外花冬菇的口感个人觉得更胜香菇。在笋的选择上，可以使用泡发的笋干亦可使用当季的冬笋。
文章插图
5、再来就是处理鸭胗和鸡腿，鸡腿剁成小块泡入冷水中使其血水泡出后使用。至于鸭胗需要去除粘膜及筋块，然后切个花刀增加食欲感。至于火腿肉，只需切块备用即可。
文章插图
6、鹌鹑蛋很多人喜欢称为鸽子蛋，在采购时我建议直接买现成的。因为要处理的食材太多了，一样一样准备很耗时间。
文章插图
7、在所有的食材、配料、辅料都准备好之后就可以开始制作这一道美食了，锅热适量的水放入青葱、老姜、香叶、当归、桂皮、八角煮开。待水煮十分钟后，把肉类食材一一焯水后清洗干净备用。
文章插图
8、锅热少许的油，倒入泡发好的鱿鱼丝用中小火煸香盛出备用。接着锅中放入两小匙的清水，再放入少许的冰糖炒出糖色。
文章插图
9、接着倒入所有的肉类食材翻炒几下，然后加入香叶、八角、桂皮、当归各一小小片。这里要注意一下，香料只需很小的一片避免香料的味道过于浓郁。
文章插图
10、再来把冬笋置于坛底，可以防止食材粘底。然后是肉类、鹌鹑蛋、花冬菇最后把海参和鲍鱼、鱼翅码放在上面，接着倒入一大杯绍兴酒然后用高汤补足。绍兴酒与高汤的比例大致是1：4，最后取一片泡软的荷叶盖在上面作为封口，再盖住坛盖并用保鲜膜封住。
文章插图
11、封好之后放入炖锅，大火煮开转小火焖炖两个小时即可。在炖好之后，开盖拿掉香料再加入一小匙的盐搅匀就能上菜了。虽然耗时但美味值得您的期待，时值年节不妨试试。
地主小贴士：
1、泡发的食材比较多，需要提前泡发并处理干净。
2、要想味道好，高汤免不了。
3、食材众多，要想享受美食就要有耐心。
推荐阅读
- 君子兰|君子兰怎么养：君子兰哪个品种最贵，短叶油匠高达9999万元
- 这几道菜在我家太受欢迎, 做法还很简单!
- 我家一周的晚餐，7天不重样，荤素搭配，营养又美味
- 晒晒我家一周的晚餐，每天3个菜，每天都不重样，老公直夸真贤惠
- 猪血和此菜才是绝配，5块钱炒一盘，补铁助消化，我家一周吃2次
- 丸子这样做最好吃，不放面粉不加水，鲜嫩又营养，我家2天做一回
- 自从学会做这个，我家隔三差五吃，拌一拌上锅一蒸，蘸着料吃，老香了
- 我家午餐，3个家常菜，朋友说伙食太好了，想来家蹭饭
- 早餐我家常吃它，清香软糯易消化，煎一下就出锅，比馒头好吃多了！
- 早餐，我家隔三差五吃汤面，有菜有汤开胃助消化，比粥更营养