年夜饭必备菜,一卷一蒸,味道鲜美无比,孩子最爱吃
这道菜也叫《全家福》就是用很多种食材放在一起制作而成的!
今天我们要学习的是如何制作上面这个蛋卷,因为去街上买的蛋卷,说实话比较担心里面的肉干不干净,所以直接做是最好的。而且做法也比较简单,下面我会把详细的制作步骤分享给大家,希望对您有所帮助。
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蛋卷的储存方法:
制作好的蛋卷,需要放在冰箱里面冷冻,一般放上半个月都不会对味道有任何影响,吃的时候直接拿出来稍微解冻,就可以切成片,而且也不会散,如果刚蒸好的蛋卷不适宜直接切,那样会出现不成形的现象。
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做法:
1、首先把鸡蛋搅散,放入适量的生粉水,生粉也就是大家常说的玉米淀粉,加入少许凉水溶解之后就成了生粉水了。
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2、然后准备一个平底锅,把鸡蛋液均匀地摊在锅底,需要记住的是锅底不宜有太多油,只需要用小刷子或者其他的工具,刷上薄薄的一层油即可,油太多可能会出现鸡蛋皮不成形的现象。
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3、蛋卷的肉馅比例是肥4瘦6,按照这样的比例制作出来的肉馅,不会出现肉质太硬的情况,肉馅尽量搅得稍微细腻一些,然后放入是用盐和一个鸡蛋,在绞肉馅的时候可以在里面放一点葱姜水,或者是葱姜末。
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4、再把鸡蛋皮上面放入肉馅,用刀摊平,切记肉馅的两面都要像下图一样地放一点生粉水,这样主要是防止鸡蛋皮和肉馅脱离。
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5、最后再用手把两头的边卷起来,紧紧地裹起来即可。
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6、卷好的鸡蛋卷,可以用牙签在上面插一点小孔,这样有两个原因,一是可以让鸡蛋卷在蒸的时候更好的熟透,而是可以让鸡蛋卷充分的排气,防止破皮。
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7、放在蒸锅当中蒸35分钟即可,蒸好的蛋卷让它自然冷凉就可以放入冰箱保存了。
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蛋卷的配料:
之所以叫全家福,意思就是用很多种食材放在一起,用高汤煨炖之后放在一个大碗当中,然后再把蛋卷切成片,摆在上面,放在蒸锅种在蒸10分钟即可。我家里面都年都会做这种鸡蛋卷,配菜也是根据家里的人喜欢吃什么食材就放什么食材制作而成。
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【年夜饭必备菜,一卷一蒸,味道鲜美无比,孩子最爱吃】我是一名厨师,与食材交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐的美食爱好者,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,一起走向美食幸福路。
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