- 蛋黄千层酥 -
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【伴手礼必备，咸蛋黄是有魔力的食物，再普通的美食加上咸蛋黄就会焕发生机】咸蛋黄是有魔力的食物，再普通的美食加上咸蛋黄就会焕发生机，尤其是这款小编超爱的咸蛋黄千层酥，口口香浓。
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●水油皮●
●油酥●
●水油皮●
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1 /黄油切成小块，室温软化。
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2 /筛入低粉。
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3 /加入牛奶、细砂糖搅拌均匀。
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4 /移至案板揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒20分钟。
●油酥●
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5 /咸蛋黄表面撒适量白酒去腥，放入烤箱180°烤5~6分钟，取出压碎。
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6 /黄油室温软化，加入少许盐提味。
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7 /筛入低筋面粉。
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8 /再放入咸蛋黄一边搓一边拌。
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9 /揉成表面光滑的面团。
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10 /取水油皮擀成圆形，放入油酥包起来。
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11 /收口处朝下按扁。
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12 /用擀面杖从中间向两端擀成长方形，注意不要来回擀，防止漏酥。
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13 /两头向中间对折。
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14 /继续擀成长方形，重复两次即可。
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15 /切片后均匀的码放在铺好油纸的烤盘上，用叉子压出小孔。
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16 /放入提前预热好的烤箱内，上下火150°烤制25分钟，取出晾凉即可。
本文相关词条概念解析：
咸蛋
咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品。咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。咸蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显着的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。
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