做酱牛肉牢记“3泡3酱”，酱香浓郁，紧实不散，学会过年用得上
做酱牛肉牢记“3泡3酱”，酱香浓郁，紧实不散，学会过年用得上距离过年越来越近了，很多朋友们肯定已经开始整理年夜饭的菜单了.年夜饭里,鸡鸭鱼肉肯定都是必不可少的，但是这些大部分都是需要临时烹饪的，如果人口比较多，时间又比较紧张的朋友们，肯定还会准备一些又好吃又能提前做准备的一些菜品。
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我们家乡这边，一般过年都会准备一些腊肉、香肠、冷冻肉或者酱牛肉等。这些美食因为都是提前做好的，等到年夜饭那天可以直接端上桌吃的，所以又省时又美味，特别的方便。
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今天给大家分享的是年夜饭里最常见的酱牛肉，一般我们这边大多都是在喜宴上或者过年的时候才准备。很多人喜欢外面买的，也有很多人喜欢自己在家做的，但是很多朋友发现，自己在家做的酱牛肉没有酱香味，吃起来也不入味，其实做酱牛肉是需要掌握一定的技巧的。那么怎样才能把酱牛肉做好呢？其实做酱牛肉需要经过“三泡三酱”的工序，才能保证做出来的酱牛肉，酱香浓郁，肉质紧实还不散。
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┄【3泡】┄第一泡：去血水需要把买来的新鲜牛肉，先放进大盆里用清水浸泡3-4个小时左右，把牛肉里的血水全部泡出来，这样可以去除部分的腥味。
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第二泡：腌制牛肉泡完血水后，沥干水分，然后用刀在牛肉上多切几刀，以便腌制的时候能更好的入味。牛肉里加两勺食盐、两勺生抽、两勺黄豆酱、一勺豆腐乳、1勺料酒、用手抓拌均匀，腌制8~12个小时。第三泡：浸泡牛肉煮好了之后，千万不要立即取出来，要放在卤汁里继续浸泡，一直浸泡到放凉冷却为止。这样牛肉经过浸泡后，可以增加酱牛肉的酱香味，也可以增加底味，吃起来又香又入味。
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┄【3酱】┄做酱牛肉，除了需要注意以上“3泡”，这三个步骤之外，还需要使用“3酱”这三种调料。“3酱”分别是两勺黄豆酱、两勺甜面酱、三块豆腐乳。在熬煮牛肉的时候，这3种酱料和我们准备好的料包一起放进锅里煮。这三种酱料代表了不同的口味，并且这三种酱料都是发酵来的，把所以把它们放在一起用来做酱牛肉，能够好的凸显出酱牛肉的酱香味。
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┄【小小雯碎碎念】┄我们在家做酱牛肉的时候，一定不要把“泡血水”、“腌制”、“浸泡”这三个步骤落下，并且在熬煮的时候，除了加我们准备的香料之外，还需要加上“甜面酱”、“黄豆酱”和“豆腐乳”这三种酱料。另外想要我们做出来的酱牛肉，口感更加的紧实、不松散，挑选牛肉的品种也特别的重要。我们最好用牛腱子，因为牛腱子肉里有蹄筋，吃起来口感更好，更加的筋道。今天分享的做酱牛肉的小技巧，你学会了吗？我是小小雯，关注我，学习更多美食技巧。有什么想吃的？不会的菜？想学的菜？可以给我留言哟。
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