2021新年的年味，渐渐浓厚了起来。
中国人讲究的就是个”面子“，来了客人，自然要把拿得出手的，都拿出来，饭菜也是一样，做一桌拿手好菜，也是倍有面子的一件事情。经常看到有的老人，好烟藏起来，好酒藏起来，不是为了自己偷着喝，而是为了来了朋友客人共享，然后享受别人对自己的好东西的赞美。心理上的满足，比自己吃了喝了还重要！
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2021新年必备菜，有荤有素搭配好，2凉6热，都是宴客的招牌菜。
凉菜：
一，鸡肉冻。
【2021新年必备菜，有荤有素，2凉6热，都是宴客的招牌菜】从市场买一只鸡，清洗干净，切成小块。
用调料盒，装上花椒，八角，香叶，高压锅里加上水，把鸡块放入，加上半颗大葱，一块姜，大葱切成长段，姜拍一下，整块扔进去就可以。水不要太多，刚好没过鸡肉就可以。
加适量的生抽，老抽，盐，高压锅上气之后15分钟左右。打开锅后，捡出葱姜和大料。把汤和鸡肉一起倒入干净的盆里，不要乱翻动，放到冷的地方，第二天就成冻了。如果是跑地鸡，需要炖时间长一点，现在市场上卖的这种鸡肉，都是速成的，15分钟足够了，很好炖烂。
二，蒜泥白肉。
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大蒜切成蒜蓉，喜欢吃辣椒的小米辣切碎，适量姜末，黄瓜片。
五花肉清洗干净，放入锅中，加葱，姜，花椒，料酒煮30分钟，冷却后切成薄片。越薄越好。
一片黄瓜片，一片白肉，摆盘。
碗中加适量盐，半勺蚝油，半勺鸡精，半勺白糖，一勺醋，一勺生抽，适量的小米辣，蒜蓉，辣椒油，搅拌均匀，淋在卷好的肉卷上。
过年就是要吃”大鱼大肉“，尤其是请客人，肉菜太少显得小气，不管吃多少，都要多上肉类。但是总吃大鱼大肉，也确实是腻的，所以，上完这两个凉菜之后，还可以顺手拍个黄瓜，凉拌给茼蒿，清清胃口。
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2021新年必备菜，有荤有素，2凉6热，都是宴客的招牌菜！
热菜：
在北方，尤其是东北，很注重年夜饭和过年时候，饭菜的质量。四大件”鸡，鱼，排骨，肘子“，更是不可或缺的。有的地方，讲究”双鸡双鱼“。一桌饭菜，两个鸡肉做的菜，两个鱼做的菜。凉菜一个鸡肉冻，热菜可以再上一只整的烤鸡。鱼可以一条红烧鱼，另外再煎带鱼，或者其他什么鱼。
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今天推荐给大家的6个热菜是：
一，梅菜扣肉
梅菜提前炒好，五花肉提前煮好切片，放在一起蒸熟。
蒸出来的料汁勾芡淋上，色香味俱全。
二，红烧狮子头
肉馅里加上藕，葱姜，团成肉丸子
下油锅炸熟，加入高汤，小火慢炖，最后收汁装盘。
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三，香辣肘子
先炒糖色，炒好糖色，肘子放进去上色，颜色漂亮，才有食欲。
加入卤料包，干辣椒，放入肘子煮，高压锅加水，没过肘子，根据大小，半小时左右。
四，排骨炖玉米
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玉米象征着大丰收，适合过年吃。排骨和玉米都清洗干净。
锅里加油，爆炒排骨，然后加入水和大料炖。
提前十分钟放玉米，一起炖熟。
五，牛肉丸子汤
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提前泡发木耳，黄瓜切片。
牛肉丸子，加入高汤，放入木耳，黄瓜，加胡椒和盐出锅。
六，青椒炒腊肉
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肉表面的浮尘清洗干净，放入清水中浸泡一小时。
腊肉切片，青椒青椒掰成块状。
锅内加入油，生姜，大蒜，辣椒炒香，放入腊肉和青椒炒熟即可。
这些菜再加上其他的鸡鸭鱼肉，一桌子的硬菜，都是宴客的招牌菜，看起来就大气！
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