巴斯克蛋糕，入口即化流心爆浆甜点，世界最简单的乳酪蛋糕
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「巴斯克蛋糕」是纽约时报评比2019的年度甜品。经典巴斯克乳酪，也有人叫它烧焦的起司蛋糕，发迹于西班牙巴斯克(Basque)首都一家名为La Via的小店，除了小吃tapas，
主厨兼老板Santiago Rivera先生也在小馆内供应自己参考无数食谱后研发出的起司蛋糕，就是这款看来烤焦却一吃惊人的甜点，现在传遍世界各地。
这款乳酪蛋糕的口感非常湿润，表面颜色烤的比较深，可以品尝到浓郁带着迷人的焦糖风味。
表面周围有皱褶或折痕是因为烘焙纸的不规则折痕变得凹凸不平所导致，卖相虽较为不平整，但有一种手做恰到好处的文青风啊!
滑润入口即化的口感更是迷人，而且做法真的不是普通的简单，相信就算新手都能随便做随便成功，是ㄧ道必学简易甜点。
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材料
《配方1》奶油奶酪360克鲜奶油180g全蛋3颗蛋黄1颗白砂糖90g玉米淀粉13g《配方2》较流心奶油奶酪350克鲜奶油150g全蛋3颗白砂糖90g (80克最少)低筋面粉10g
步骤
1.将奶油乳酪软化拌匀。可以先放在室温中回温或隔水加热，外锅的水约60度C上下即可。或微波300W，1分钟软化。2.砂糖可打细或用细砂糖放入奶油乳酪中搅拌均匀。3.将蛋液分次加入面糊中搅拌均匀，鲜奶油分次拌入面糊混合均匀。真的没有鲜奶油可改成牛奶，但用鲜奶油更香浓。4.将淀粉或低筋面粉过筛拌入面糊中。5.混合均匀后的面糊过筛可以更细致，接着倒入6吋(内径15.5公分)模具中或倒入20公分耐热陶锅或铸铁锅中，锅中先铺上弄皱的烘焙纸。6.面糊倒入模型后要稍微震个2、3下，让空气释放出烘烤后才不容易有孔洞产生。7.放入烤箱中下层，烘烤温度为230度C，烘烤大约28-30分钟，想有流心效果，烘烤时间请不要超过30分钟。或240度C，26-27分钟，烤完稍微放凉就切，中心可以非常流心。
每一台烤箱的温度时间略不同，我用Sharp水波炉烤箱功能，手动调整温度时间。请烘烤时随时观察蛋糕成形上色的状态。9.烤好后可以看到蛋糕很ㄉ ㄨ ㄞ的感觉是正确的，蛋糕先在常温放凉1小时后，再放入冰箱冷藏至少1小时以上即可享用(较流心)。或晚上做好放冰箱隔夜即可(较不流心)。
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小技巧
1.奶油起司可用自制茅屋起司或优格起司或希腊优格取代。2.蛋糕没有焦化可以在最后15分钟将烤盘移置烤箱上层，让表面上色(温度仅提供参考每台温度需自行调整)3.冷藏隔夜的版本口感比较密实，也感觉不到流心，不过口感是很湿润的。4.想流心明显，烤完放凉约1小时，就可以分割，中心明显流心，流心版烤的时间不要超过28分钟。
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