谁说馄饨只用肉，我家馄饨馅只用一半肉加一半它，比卖的鲜百倍
馄饨是家常面食的一种，也叫做“云吞”，天南海北，不同地域叫法不同，但做法却差别不大，无论是抄手还是云吞，最常见的馄饨馅就是用肉做的，简单用薄面片一卷，下锅煮开锅，撒点虾皮和香菜，汤汁鲜美，咬一口肉汁丰盈，满嘴都是肉香味，对于食客来说，在初夏的早晨，吃一碗热腾鲜香的馄饨，那简直就是一种享受。
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对于正常的上班族来说，早餐时间又是多么的珍贵，一分钟都不想早起，吃馄饨只能去买，但是买的馄饨都有一个通病——量少，关键是馅料非常的少，只有指甲盖那么一点点，正所谓无商不奸，为了更大的盈利，买的馄饨总会馅料不足，就没有皮薄馅大这么一说，因此，要想好吃还吃得满意，还是自己动手做。
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其实做馄饨不会耽误太长时间，馄饨皮买现成的，只需要调个馅，包起来冷冻保存即可。馄饨好不好吃关键看啥馅，做了很多种馄饨馅，我家做馄饨只认这个馅，只用一半的肉和一半的它，做出来的馄饨皮薄馅大，一点点肉就能做几斤馄饨，非常的实惠，更重要的是味道鲜香，比卖的鲜百倍，你吃过这种馅的馄饨吗？独家秘制馄饨做法请耐心看哦！
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馄饨材料：猪前腿肉适量、葱一段、姜一块、金针菇适量、白胡椒粉适量、五香粉适量、盐适量、蚝油适量、白糖少许、酱油适量、老抽适量、鸡蛋一个、香油适量、高汤适量。做法：1.选取猪前腿肉，切成一块块的，然后舞动你的双手，用尽力气剁肉，把猪肉剁成肉糜，手工剁的肉馅口感更好，越嚼越香。如果不方便的话，你可以直接在买肉的时候，让老板将肉绞成馅，绞馅相对来说就没有那么的劲道了。
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2.葱切成末，姜剁成细末丢入肉中。如果家里有破壁机或者是料理机的话，最好将葱和姜打成泥，这样味道混合得更充分，也吃不出颗粒，家里有小孩子的可以试试。
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3.初步调馅。肉中加入适量的食盐、酱油（生抽）、白胡椒粉、五香粉、蚝油、白糖、老抽，搅拌均匀。然后分三次加入高汤（骨头汤），搅打上劲，这是为了出现灌汤的效果，不喜欢灌汤爆汁口感的可以不加高汤。再加入适量的香油和一个鸡蛋，搅拌均匀备用。
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4.金针菇去掉根部，洗净后沥干水分，切成不到一厘米的小段，按照包饺子的馅料大小切即可。
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5.将金针菇末与肉馅混合，这时可适当的补充调味料，再加点食盐和酱油、五香粉、白胡椒粉、蚝油拌匀即可，不需要搅打上劲了。
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6.开始包馄饨。按照从左边第一个图开始，将肉馅放在馄饨皮的一个角上，然后将馄饨皮一角翻过来，继续滚动到头，双手的拇指与食指分别捏着两端，往背面一折，用筷子沾点水，放在面片重合之处，一按一挤，圆鼓鼓的球形馅出来了，这样包的馄饨煮熟之后会出现褶皱的效果，非常的美味。
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7.包好的馄饨放板子上晾干定型，互相之间留有一定的空隙，避免粘连，晾的稍微有些发硬，然后装袋放冰箱冷冻即可。
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8.煮馄饨。清水煮开后下入馄饨，煮制三个开锅后就熟了，碗里放入虾皮，喜欢紫菜的也可以放点，倒入混沌和汤，撒上香菜末，滴几滴香油，鲜香十里的小馄饨做好了。
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小贴士：1.选用猪前腿是因为，前腿肉比较嫩，适合做馅料。2.白糖只是为了提鲜，加一点点即可，老抽纯属为了上色，我家喜欢吃酱色的馅料，不喜欢的可不放哦。3.我这是用的两次调馅法，最后放金针菇也是为了保护其形状。4.一定要晾的稍微发硬再放冰箱，不然等你下次做馄饨时，你就会发现冻成了一坨。大家好，我是曦妈，非常的欢迎大家与我共同探讨美食家常做法，用最简单的食材，做出不一般的味道，力争将所有小吃搬进自家厨房，欢迎各位食友在下方留言，提出宝贵建议，互相切磋手艺，互相学习，让我们共同在做美食的道路上走得更远，做得更好！
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