重庆卫视美食专栏大家好，欢迎来到《重庆卫视美食专栏》。厨幺妹会在这里，给大家分享嘿好吃的健康美食，一起吃出健康，吃出好身体~鸡，普通家禽；鸡肉，普通家常肉类。重庆有不少用鸡肉做出的美食，厨幺妹走遍了重庆的卡卡角角，也吃过不少本地的美味。辣子鸡、泉水鸡、花椒鸡、烧鸡公、酸菜鸡、芋儿鸡、板栗鸡、梁山鸡、肥肠鸡数不胜数。
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今天厨幺妹要给大家介绍的就是——辣子鸡。辣子鸡 ，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。大部分人对辣子鸡都是又爱又恨，爱它的美味、香辣过瘾，恨它的太咸太腻、容易上火。本着对大家身体健康负责，今天厨幺妹教大家一个改良版的辣子鸡，不仅味道不减，还能更健康。
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主要食材鸡肉、杏鲍菇、花椒、干辣椒、料酒、葱姜水、酱油、醋、鸡精、白胡椒粉、淀粉烹调步骤① 杏鲍菇切丁备用。鸡肉改刀放在盆里，加入2.5克料酒、葱姜水、2克盐、白胡椒粉、酱油、10克的淀粉搅匀，腌制一段时间。
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② 热锅热油，下鸡肉，小火煎至鸡肉变色，加入姜蒜、杏鲍菇继续煎制。
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③ 另外起锅下花椒，煸炒到用手能捏碎，放入干辣椒、盐煸香，倒入鸡肉。
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④ 将料酒、醋、鸡精、酱油搅拌调成碗汁，倒入锅中，放入少许葱段、白芝麻翻炒均匀即可出锅。
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和传统的辣子鸡相比，油炸改成煎制，避免了油花四溅的烫伤，和成本的浪费；避免鸡肉和辣椒吸入过多油脂，油的摄入量减少，以及加入杏鲍菇使得荤素搭配，营养均衡。
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辣子鸡，麻辣特解馋。经过一点改造口味不变。方法也很简单，您何不亲自动手，小试牛刀。客官！在看一下呗~
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