炸酥肉，调糊是基础，蒜蓉是关键，巧用321比例，放凉也不硬
炸酥肉，调糊是基础，蒜蓉是关键，巧用321比例，放凉也不硬。
再过几天就是春节了，大家都忙着备年货啦，给家人准备新衣服，为家人提前准备好年夜饭菜单，当然，还有一项重要的任务，那就是给自己的小家来一次大扫除。
春节年夜饭的餐桌上少不了炸物，一到年底，家家户户都开始准备各种炸，炸得香喷喷，隔着老远都能闻到香味了。今天，李家妈妈给大家带来一道年夜饭上不可少的美食：闽南风味的香炸酥肉。每年春节，我家都会提前炸酥肉，炸好的酥肉可以用来吃火锅、煮汤，或是当下酒菜，都是餐桌特别受欢迎的一道美食。
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想要炸出好吃的酥肉，是需要一些小技巧的，酥肉好吃，调糊是基础，蒜蓉是关键，调对糊，炸出来的酥肉才酥脆，加蒜蓉一起炸，不仅能去肉腥味，还能增加香味，蒜香味十足。今天分享炸酥肉好吃的做法，按这个方法做出来的炸酥肉，外酥里嫩，放凉也不会硬。
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闽南风味香炸酥肉
食材：猪肉1块，鸡蛋1个，地瓜粉3勺，香炸粉2勺，生粉1勺，蒜蓉酱2勺，香醋2勺，生抽1勺，白糖1勺，盐1勺
做法：
1.炸酥肉，可选肥瘦相间的猪腿肉，这样炸出来的酥肉，口感比较嫩。将猪肉清洗干净，切成薄片，可适当切大一些。
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2.现在开始腌制猪肉，切好的猪肉放入盘中，加2勺蒜蓉酱，2勺香醋，1勺生抽，1勺白糖，1勺盐，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时。
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3.接着开始调糊，盆中加3勺地瓜粉，2勺香炸粉，1勺生粉，再打入1个鸡蛋。
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4.用勺子将面糊搅拌均匀，调到无颗粒状态，若是面糊过于浓稠，可适当加少许清水。
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5.将调好的面糊倒入猪肉中，戴上手套，用手抓拌均匀，让每块猪肉都均匀裹上一层面粉。
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6.锅热后倒油，油的量要比平时用量多，可选用小汤锅。
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7.用筷子试一下油温，筷子边上微微冒小泡时，将猪肉放入锅中，用中火炸至定型，表面焦金色时即可捞出。
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8.将所有酥肉全部炸好后，等油温升高时，再将酥肉倒入锅中，进行二次复炸。
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最后，将炸好的酥肉捞出控油，香喷喷的酥肉就做好了，按这个方法炸的酥肉，蒜香味浓郁，外酥里嫩嘎嘣脆，放久了也不会变硬。
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李家妈妈小贴士：
1、 调面糊时，地瓜粉、香炸粉和生粉的比例正好是“321”，面糊调对了，酥肉的口感才会酥脆。
2、 猪肉要提前腌制，一般4小时左右，也可以将肉腌制过夜，将肉腌制后才能更入味。
3、 要想炸出来的酥肉口感更酥脆，二次复炸不能少，复炸时，炸30秒左右即可。
【 炸酥肉，调糊是基础，蒜蓉是关键，巧用321比例，放凉也不硬】“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭”。我是李家妈妈美食，每天分享家常菜，感谢您的关注和点赞。本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。
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