小黄鱼要想炸得又酥又脆，吃起来更香，别忘记关键的一步
文章插图
春节将至，大家都想好今年的年夜饭吃什么了吗？我相信家家户户的餐桌上，一定都会有鱼，因为在中国传统文化中，鱼是吉祥的象征。据说这鱼是宴席上的最后一道菜，而且一定不能吃干净，寓意年年有余。
一般情况下大家会选择清蒸鲈鱼、红烧带鱼，而今天我与大家分享一款油炸小黄鱼。因为平日大家没有时间来收拾小黄鱼，家人都爱吃就是收拾过程实在太麻烦，假期有时间了，正好换一种鱼，换一种吃法，用酥脆鲜嫩的炸小黄鱼，来充当下酒菜也相当不错哦。
要想把小黄鱼炸得又酥又脆，吃起来更香，别忘记关键的一步哦。下面随我一起来看看炸小黄鱼的制作过程吧，如果你有兴趣不妨也来试试吧。
文章插图
迎春菜谱6：酥嫩小黄鱼
主要食材：
小黄鱼、葱丝、姜丝、料酒、盐、鸡蛋、胡椒粉、自制花椒粉
面糊：适量的面粉、淀粉、盐、鸡蛋、清水
制作过程：
1、先把冰冻的小黄鱼放入水中解冻，然后冲洗小黄鱼，用剪刀轻轻刮一刮鱼的表面，从头部剪开肚子，将肚子里面的内脏掏净，特别注意黑膜要去除干净；鱼头里面的鱼骨、鳃、黑膜也全部去干净。
文章插图
2、用流动水对每一条小黄鱼冲洗干净。
文章插图
3、小黄鱼在大盘中摆好后，倒入料酒，撒上葱丝、姜丝、食盐、胡椒粉和自制花椒粉腌制
30分钟，中间翻个面。
文章插图
文章插图
4、利用腌鱼的这段时间，制作面糊。取个大碗，按照1：1的比例，放入面粉和淀粉，少许盐，打入一个鸡蛋和适量清水，搅拌至无面粉颗粒成面糊状，待用。
文章插图
文章插图
5、腌好的鱼，先将葱、姜丝全部取出来，把腌制好的小黄鱼用厨房纸拭干表面水分。
文章插图
6、炒锅烧热后倒入食用油，取一个小黄花鱼，放入面糊中，两面均匀裹上面糊。注意：小黄鱼要一条一条地下入到锅中，防止下黄花鱼的时候溅油以及粘连在一起。
文章插图
【小黄鱼要想炸得又酥又脆，吃起来更香，别忘记关键的一步】7、待油温5成热时，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，此时将火转成小火，慢炸至上色。
文章插图
8、为了不浪费更多的油，锅中的油不是很多，所以每次炸的时候少放几条鱼，最多放入三条鱼。
文章插图
文章插图
9、当鱼的两面炸至金黄就可控油出锅了。
文章插图
文章插图
10、直到将小黄鱼全部炸完。
文章插图
文章插图
文章插图
11、开大火把锅中的油烧热，把之前炸好的小黄鱼再一次倒入油锅当中复炸一下，复炸的时间不要太长，几秒钟就可以了，这样会让炸出来的小黄鱼更加酥脆好吃。捞出沥干油装盘，也可用厨房纸吸干油。
炸好的小黄鱼记住一定要复炸，这一步非常关键。有些人往往忘记复炸，缺少了这一步，所以炸出的小黄鱼不酥脆，口感也差些。
文章插图
12、成品图。小黄鱼要想炸得又酥又脆，吃起来更香，别忘记关键的一步。小黄鱼外皮酥脆，里面是雪白的鱼肉又嫩又入味。
文章插图
文章插图
友情提示：
1、炸好的小黄鱼记住一定要复炸，这一步非常关键。有些人往往忘记复炸，缺少了这一步，所以炸出的小黄鱼不酥脆，口感也差些。
2、花椒粉最好是自己制作，比外面买的要香很多。
3、调面糊也要掌握好稀稠度，面糊如果调不好，也会影响口感。记住里面放一个鸡蛋，面粉与淀粉的比例为1:1。
推荐阅读
- 小龙虾|三农探析：池塘养殖小龙虾如何高产？高产养殖技术全解析
- 减肥也能吃的小零食，营养美味，低脂低热量，多吃也不怕！
- 从小就馋此口，比肉香多了，几块钱做一大盘，咋吃都不腻
- 农民|春分时节小麦田间管理，做好这些工作，高产又优质
- 医生|65岁老汉突然昏迷，三小时后离世，医生遗憾：这玩物害了不少老年人
- 将燕麦换一种新吃法，做成小熊造型的饼干，大人孩子都喜欢
- 美食推荐：家常小炒鸡，小炒杏鲍菇，凉粉，干煸五花肉杏鲍菇的做法
- 芝士白汁意粉好吃下饭的小秘诀，快快学起来
- 家常炖老母鸡，不用炖3小时，教你一妙招，40分钟鸡肉软嫩入味
- 不能再经典的小四卷，细节满满~