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鱼香肉丝是一道有名气的家常小炒菜，记得小时候去餐馆吃饭，看到大人点菜的时候，轻轻一句鱼香肉丝，等着上菜了，坐那里盼望着鱼儿赶紧上桌，左等右等菜都上完了，也没见鱼，才知道鱼香肉丝里没有鱼的。我家小朋友第一次吃吃这道菜，也奇怪鱼香肉丝里怎么没有鱼，还说这道菜名不副实，但是并不妨碍全家人对它的喜爱，做法简单又入味，家里两个小朋友最喜欢配米饭吃它，我和先生却喜欢用山东大煎饼卷着吃，虽说各有各的吃法，它的朴实的味道，这么多一直没变，每月每周都会吃上一次。
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鱼香肉丝是川菜里一道特色菜，正宗的做法还需要泡椒、仔姜等，用里脊肉制作而成。家常版的快手鱼香肉丝，经过改良后去掉了泡椒，更适合我家口味，小孩子吃不了太辣，加了秘制的鱼香肉丝料汁，炒好的菜品香气扑鼻，肉丝爽滑鲜嫩，木耳清爽脆嫩，辅料葱姜蒜香味诱人，不管是卷饼，还是拌入米饭，鲜香入味又美味，越吃越香，全家人都爱吃。冬季天冷的时候，炒上一盘鱼香肉丝，简单美味又下饭。
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【鱼香肉丝】
【食材】：瘦肉300克，干木耳3克，胡萝卜半根，青椒1个，鱼香肉丝料汁（酱、糖、醋、酱油、料酒、盐搅匀）20克，水淀粉10克，蛋清1个，胡椒粉1勺，葱姜蒜少许
【制作方法】：
第一步：准备好所用的食材，猪瘦肉切成肉丝，干木耳提前泡发，配料清洗干净备用。猪肉要用纯瘦肉，切成比较细的肉丝。
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第二步：把瘦肉丝里加入蛋清，淀粉，胡椒粉一起用手抓匀，上浆腌渍8分钟。
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第三步：泡好的木耳撕成小朵，胡萝卜切成丝，青椒切成丝，葱姜蒜切末备用，水淀粉调匀。
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第四步：炒锅倒入植物油，把腌渍好的肉丝，放入锅里炒散，炒至肉丝变白后盛出装盘备用。
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第五步：炒锅放入少许植物油，放入胡萝卜丝翻炒1分钟。
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第六步：把胡萝卜丝用铲子铲一侧，放入葱姜蒜末，炒出香味。
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第七步：把切好的青椒丝和木耳，一起放入锅里翻炒拌匀。
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第八步：倒入炒好的肉丝，翻炒拌匀，加入2勺鱼香肉丝料汁，翻炒拌匀。
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第九步：倒入调好的水淀粉，翻炒拌匀后，即可关火出锅。
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第十步：美味下饭的鱼香肉丝，就做好了，配米饭吃真香。
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雨妈叨叨：
1、鱼香肉丝用的纯瘦肉，切的时候顺着肉纹理，竖切切出来才又快又好。
2、腌渍肉丝的时候淀粉不要放多了，否则翻炒的时候粘在一起，炒不散。
3、鱼香肉丝的料汁，也可以自己调制，比如半斤肉丝，可用白糖15克，mucus15克，料酒10克，酱油12克，豆瓣酱15克，水蛋粉8克，清水15克搅匀成料汁，料汁里有盐，所以炒的时候不用再加盐了。
【经典家常快手菜鱼香肉丝，做法简单又美味，肉丝滑嫩又下饭】大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，美食博主，两宝全职妈妈，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅长家常菜和烘焙，每天给大家分享好吃、健康的营养美食。如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，也请大家多多点赞、转发给更多爱美食的朋友，如果你有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为雨妈原创，未经许可盗图盗文必究。
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