快过年了，没有一道“拿手菜”，都不好意思招待亲戚
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春节马上就要到了，招待客人、家人团圆，不会一道拿手菜都觉得不好意思。今天小编就教大家一道清脆爽口、简单快手的特色菜——鱼香肉丝，保证您一学就会，用来招待亲戚倍有面子。
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【鱼香肉丝】
所需食材：猪里脊350g，青椒2根，冬笋半截，胡萝卜1根，水发木耳60g，鸡蛋清1个，料酒、胡椒粉、水淀粉适量，姜1小块，大蒜少许，陈醋、生抽、老抽、盐各适量，白糖、生粉各少许，剁辣椒和豆瓣酱适量。
制作方法：
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第一步：将新鲜猪里脊肉切细条，装入碗中，磕入鸡蛋清，加入1勺食用盐和适量胡椒粉后，淋入料酒，用手抓匀。接着淋入水淀粉拌匀，最后加入1勺食用油拌匀，腌制10-15分钟。
小妙招：腌制肉丝时最后加入色拉油拌匀，可以有效的锁住肉丝中的水分，炒出的肉丝更加鲜嫩，而且在炒制过程中更加容易散开。
第二步：将冬笋去皮洗净后切细丝，胡萝卜、水发木耳分别切细丝，青椒切丝，生姜和大蒜切末备用。
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第三步：准备料汁。取一个小碗，依次加陈醋2勺、料酒1勺、生抽2勺、盐半勺、白糖3勺，再加入少量老抽和适量的清水，加2勺生粉拌匀。
第四步：热锅注油，加入小半锅清水烧开，倒入笋丝焯水3分钟，煮熟捞出。冬笋焯水即可方便炒，又少油，还能去除“异味”。
第五步：热锅注油，倒入腌制好的里脊肉，炒至发白变色，倒入漏勺中沥掉多余油脂。另起锅，倒油烧热，下入冬笋、木耳、胡萝卜炒至变软，下入青椒炒熟，倒入漏勺中备用。
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第六步：另起锅入油烧热，下入姜末和蒜末炒出香味。下入少许剁椒、豆瓣酱炒出红油，倒入漏勺中的蔬菜和肉丝，翻炒均匀，最后倒入调好的料汁，翻炒片刻，即可出锅享用了。
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