到了寒冬季节之后，很多养生的朋友都开始进补，对于进补这一块来讲，食补无疑是最好的方法，冬季不管再冷，一碗羊肉汤下肚后，指定是浑身暖烘烘，就连头上都渗出汗珠来。冬季食补首推羊肉汤，而且如今猪肉嗯价格差不多赶上了羊肉，吃羊肉无疑是不错的选择。而炖羊肉也是非常讲究技巧的，否则炖不出美味的羊肉汤。
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又有的朋友虽然很喜欢吃羊肉，可是轮到自己做时，发现比饭店做出来的味道差远了。羊肉的口感又柴又老，而且没有一点羊汤的鲜味，甚至羊汤的颜色发黑，那这些情况到底是怎么造成的呢？因为我自己在家做过羊肉汤请过朋友吃饭，他们都觉得他做得非常不错，我听了他们的做法后，发现了不少错误的地方，其中他们有一个错误很明显，都会加入一种不该加入的调料，加入之后羊肉的口感就会了，怪不得做出来的羊肉汤不好吃。
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平时大家炖羊肉步骤差不多，先将羊肉洗净，然后放在锅中焯水洗净浮沫，最后换水下锅，然后加入料酒和大料，姜片等几样调味料炖煮，然后放在锅中炖煮，看起来内一样步骤都不缺，可做出来的口感却非常差。其实这里面有几个步骤错误很大，第一就是水放的不对，而且里面加入了大料，大料的刺激性味道重，将羊肉本身的鲜味都给遮盖，导致了汤味变差，而且大料炖煮会让汤色发黑，让人没有食欲。
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那怎样炖煮羊肉才最好呢？其实首要看的就是羊肉的质量，如果是草原上那种上好的鲜羊肉，基本上什么调料就不用加，只需要放入清水中炖煮，出锅之后直接撒上盐，蘸着韭花酱吃最美味。不过如今市场上买的，一般都是普通羊肉时所以在炖煮时要把握技巧才可以。将买回的羊肉洗净，然后剁成较大的羊肉快，在锅中加水，然后下入羊肉块，水开之后将表层的浮沫撇掉就可以。
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很多人直接将焯水的羊肉取出，然后放在清水中再次冲洗，其实这是错误的做法，羊肉突然遇冷收缩，其鲜味就不容易炖出来。其实只要撇掉浮沫后，加入姜片，大葱段，茴香，香叶，少量花椒就可以，然后调成小火炖煮，炖煮一个半小时之后基本上差不多了，快要出锅时加入食盐即可。
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