红烧茄子
文章插图
【 待客必会的家常菜, 色香味俱全，学会了撑场面, 老人孩子都爱吃】原料：紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗。
做法：
1、茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。
2、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。茄子放进去再次煮开，勾芡即可。
香菇烧鸡
文章插图
食材：鸡肉切成块半边；香菇泡发切成块；老姜；陈皮；八角；三奈；香叶；花椒；桂皮；草果；老抽；盐；糖
做法：
1、锅中油烧热，下鸡块炒去多余水分至鸡肉变色，将糖和盐以外的所有香料放入。
2、等水分炒干鸡肉开始出油时，加入老抽上色，加水没过鸡肉，大火烧开后，中小火继续烧。
3、鸡肉快烧好或刚烧好之时，加香菇继续烧20-30分钟左右，放入糖和盐调好味即可。
野芹菜炒牛肉
文章插图
食材：野生芹菜、牛肉、淀粉、胡椒粉、酱油、大蒜、姜、盐、鸡粉
做法
1、将芹菜和牛肉洗净，芹菜去叶切小段，牛肉切成丝。切好的牛肉加入少许酱油、胡椒粉和2匙淀粉抓匀备用，姜切丝，蒜切末备用。
2、上锅入适量油，爆香蒜末，加入牛肉爆炒片刻，炒好的牛肉盛出。锅里再加入少许油，加入野菜爆炒几下。
回锅肉
文章插图
食材：400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油
做法：
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开。撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
2、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
3、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
4、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
推荐阅读
- 爱吃南瓜饼的收藏，外酥里嫩，香甜软糯，饭桌上必备，做法超简单
- 3月必吃的6种「春菜」，降压减脂又刮油，错过又要等一年
- 整理几道菜肴送给你，家中待客家庭聚餐必备，家人吃的很满意
- 周末朋友小聚下酒菜不能少，教你25道美味的下酒菜，待客有面子
- 疫苗|西安确诊病例系接种疫苗后感染，专家：不必怀疑疫苗
- 开胃、解馋的下饭菜，下酒又好香，家宴、百吃不厌待客必选
- 这道菜我家每周必做，不加一滴油，鲜香嫩滑，孩子常吃补钙长得高
- 一看就会的几道硬菜，学会了你就是大厨
- 为啥农村人招待客人喜欢在家里炒菜，城里人招待客人喜欢下馆子？
- 好吃不贵的几道家常菜，色香味俱全，下酒必备，隔三差五吃一次