年夜饭少不了此道硬菜，寓意吉祥，咬一口满嘴香，贵点也要吃
过年过节，不炖上一大锅肉，总会感觉缺点什么。肘子大家都很熟悉吧！就是猪的前腿，一般都是宴席上才会出现肘子，它的肉非常的韧性筋道，深受很多人的喜欢。年夜饭怎么能少了肘子这道老少皆宜的硬菜，不光颜色喜庆，吃起来也特别过瘾。在广东，一般把这道菜称为“发财就手”，取其吉祥谐音，是年菜最佳代表之一，贵点也要吃。
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肘子做法也是多种多样的，可以凉拌，可以红烧，还可以炖汤，做卤肘子等，做法不同做出来的肘子的味道和口感都是不同的。今天我就来跟大家分享一个酱肘子的做法，肘子最好吃的做法，看似复杂的大菜，做法其实相当的简单，简单一做色泽红亮，整个大肘子肥而不腻，软烂脱骨，一口下去满嘴留油真的是香的不行。过年的时候吃它就对了！
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酱猪肘子
【材料】：猪肘子1个、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、冰糖6～8小块、姜片适量、葱适量、盐适量、香料(陈皮，八角，香叶，桂皮，豆蔻，良姜等)
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【做法】：1、肘子清洗干净（猪毛拔干净），将肘子冷水下锅煮开，滚约5分钟左右，使血沫完全析出，捞出冲洗干净，汆水后放凉水洗干净泡沫，再次检查一遍猪毛是否剃干净，如果有还需要用镊子拔出来。
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2、炒锅放1勺油，倒入冰糖炒融化冒泡为止；
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3、倒入适量清水，香料用隔渣袋装起来放进锅里，再倒入料酒和生抽煮开，然后再煮15分钟，煮开后尝一下咸淡，放入盐调整味道；
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4、砂锅内铺上葱和姜片防止猪肘粘锅底；
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5、将猪肘冲洗干净，转入砂锅，把肘子压在葱姜上面，加入刚才煮的卤水汤，放入香料包，加入2汤匙老抽，老抽可放可不放，我老抽是为了猪肘子成色更漂亮；
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6、盖住盖子，大火煮开后再转小火焖2个小时，锅中汤汁尚留一半左右，此时粘稠度已显现，可用汤勺为露出的肘子适当浇淋，然后小心取出肘子装盘；
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7、将肘子捞出，头向上摆在盘子内，然后取一个碗，调好水淀粉。找一个炒锅，将汤汁倒一些倒入炒锅内，烧开后加入水淀粉，沟厚芡，然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。
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这个菜家里宴客或者作为年夜饭，都是极其好的。入口即化，肥油都炖出来了，吃上去也没这么油腻…每次端上桌家人都抢着吃。
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【小提示】：
1、肘子用火燎去余毛，可用热水浸泡10分钟，更好除去余毛；
【年夜饭少不了此道硬菜，寓意吉祥，咬一口满嘴香，贵点也要吃】2、炖肘子的锅最好有适当的深度，汤水能基本没过肘子，这样不仅能满足长时间的炖煮，沸腾时水位升高也有余地，不会溢出。
3、酱油，老抽，生抽，可多可少，看你想吃的口味可以加减。
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