厨师教你红烧肉的做法，软糯香甜，肥而不腻，过年吃着真香
如果在网上搜索红烧肉，那问得最多的就是“红烧肉怎么做才好吃？”，网上的红烧肉做法五花八门，各家有各家的做法，大部分都是很家常的做法，看着品相也不差。今天我也分享一道红烧肉的做法。每次我做这道红烧肉的时候家人都很爱吃，因为真的太好吃了，瘦的不柴，肥而不腻，入口即化。
文章插图
做红烧肉的五花肉选材很重要，五花肉听名字就知道，层次有非常多，一般上佳的就是五层左右，它又叫肋条肉或者三层肉，这部分的肥瘦预热容易化，瘦肉炖煮很久也不柴。五花肉想要肥而不腻，一定要下锅煸炒出油脂，把内里的油脂逼出来后吃起来就不会太油腻。多出来的油还能炒菜，真是两全其美。
文章插图
还有就是五花肉的色泽部分，一般传统的上色是用冰糖炒糖色，但是对于糖的量和火候，新手往往很难掌握，容易失败。那还有一种简单的办法，那就是利用现在的红烧酱油，或者老抽，完全能达到一样的效果，绝对零失败！不过我个人喜欢炒糖色，这样吃着软糯又香甜。这样一盘红烧肉在过年的时候端上饭桌，一定很抢手。过年的时候来上这样一盘色泽红亮的红烧肉，也寓意着把日子过得红红火火。看着有美好寓意的红烧肉，吃着也更香。
文章插图
【所需材料】
适量五花肉，适量盐，冰糖，生姜，大葱，小米辣，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，一瓶啤酒。
【制作步骤】
1.五花肉清洗干净，表皮的猪毛用刀刮干净一点。再切成厚度1厘米，宽度3厘米左右的块。
文章插图
2.准备点葱段跟生姜，去腥用的。
文章插图
3.把猪肉倒进冷水锅里焯一下。焯水时一定要冷水下锅，不能是猪肉，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
文章插图
4.水开之后再焯个2分钟左右就可以了。
文章插图
5.起锅下入焯好的猪肉，锅里不用加油，直接把猪肉煸炒出油。煸炒到猪肉表面出现金黄即可。
文章插图
6.锅中留少许底油，加入一把冰糖，火候不要太大，一直翻炒它。没有冰糖的可以用白糖，但是白糖比较难炒，在炒的时候可以适当加点水进去。
文章插图
7.炒至红枣色就可以了，火候一定不要太大，不然就容易焦，吃起来发苦。
文章插图
8.下入煸炒过的猪肉，翻炒炒匀，让猪肉都裹上糖色。
文章插图
9.加入适量生抽，少许老抽，加入大料（八角，桂皮，香叶），适量生姜，适量葱段，2根小米辣，翻炒均匀。
文章插图
10.再加入一瓶啤酒，能没过猪肉为宜。盖上盖子小火炖煮45分钟。
文章插图
11.到中间的时候翻炒一下，加入适量的盐。盖上盖子继续焖煮。
文章插图
12.时间到40分钟的时候开大火收汁，看到汤汁变得浓稠就可以停火了，出锅装盘。
文章插图
小贴士：
1.炖煮一定要够时间，不然不够软烂，吃着就跟普通的炒五花肉一样。
【厨师教你红烧肉的做法，软糯香甜，肥而不腻，过年吃着真香】2.没有冰糖可以用白糖。
推荐阅读
- 教你自制岩烧乳酪
- 教你做虎皮蛋糕上的虎皮，掌握2个技巧，保证起虎皮，做法很简单
- 不用油不用牛奶，教你做蜂蜜蛋糕，蒸或烤都可以，只需4种食材
- 美食推荐：香辣炒包菜，红烧排骨，凉拌藕片，梅干菜烧肉的做法
- 春天来了教你几道好吃不油腻的家常菜，美味简单下饭，百吃不厌！
- 红豆和玉米面是绝配，一个做皮一个做馅，包好入锅一蒸，特香
- 冬天到了，教你几道暖胃家常菜，营养健康，孩子营养不发愁！
- 春节过后请客吃饭教你几道美味特色的下酒菜，简单易学，味道超赞！
- 想吃点心不用买，教你在家做“驴打滚”，不用烤箱，软糯香甜！
- 家常炖老母鸡，不用炖3小时，教你一妙招，40分钟鸡肉软嫩入味