#福气年夜菜#卤味全家福
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今天一早去超市买了一些鸭头，鸭爪，鸡爪之类的食材，准备做一些卤制品尝尝。自己在家做的虽然花费时间久一点，但是真材实料，干净卫生，味道也是极好的，老公说可以媲美卤味店的卤制品。
By 卤蛋厨房
用料
- 鸭头 2个
- 鸭翅 4个
- 鸭爪 4个
- 鸡爪 8个
- 猪蹄 1只
- 鹌鹑蛋 12个
- 鱿鱼头 2个
- 海带 100克
- 豆腐干 3块
- 腐竹 100克
- 莲藕 1节
- 八角 5个
- 桂皮 1块
- 香叶 10片
- 小茴香 适量
- 肉蔻 3个
- 花椒 适量
- 草果 3个
- 干辣椒 2把
- 老卤料包 1包
- 生抽 4勺
- 老抽 4勺
- 蚝油 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 黄豆酱 2勺
- 料酒 适量
- 食盐 适量
- 冰糖 一小把
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1、新鲜的鹌鹑蛋煮熟，用凉水浸泡一会儿，剥皮备用。
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2、准备卤制的食材用清水浸泡清洗干净，我准备了鸭头、鸭翅、鸭爪、鸡爪、猪蹄、鱿鱼须等肉类食材。
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3、清洗干净的肉质食材放入盆中，加入两大勺食盐和3勺料酒腌制一会儿，更容易入味。
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4、准备一些素菜一起卤制。海带和腐竹提前泡发，莲藕清洗干净去皮切片，豆腐干切成小块备用。
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5、带壳的生花生清洗干净备用。
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6、准备卤制的调料。有八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻，干辣椒，花椒，小茴香还有现成的老卤料一包。花椒和小茴香颗粒比较小。我把它们装在了调料袋里使用。
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7、一块生姜清洗干净拍碎备用，这样更容易出味。
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8、腌制好的肉质食材用清水冲洗一下，均匀的摆放在盆子底部。
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9、上面加入四勺生抽，四勺老抽，两勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺豆瓣酱，一把冰糖还有拍碎的生姜。
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10、再将带壳的生花生均匀的铺在上面。
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11、将准备好的各种大料铺在花生上面。
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12、最后将准备好的素菜铺在最上面，加入4勺料酒和适量清水按炖煮蹄豆键炖煮一小时。
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13、炖好后可以直接食用，也可以放置4－8小时后食用味道更佳哦。
小贴士这个配料可以卤制各种自己喜欢的食材，配料根据所卤食材的多少适当增减，清水可以换成啤酒味道更佳。
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