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冬天的大白菜，好吃到跟夏天完全两个物种( 二 )


5、将调好的酱汁均匀地倒入白菜五花肉千层锅里（倒入8分满即可 ， 后续煮的过程中大白菜还会出水） 。
冬天的大白菜，好吃到跟夏天完全两个物种文章插图
6、中火煮10分钟 ， 红汤渐渐渗透 。
冬天的大白菜，好吃到跟夏天完全两个物种文章插图
冬天的大白菜，好吃到跟夏天完全两个物种文章插图
冬天的大白菜，好吃到跟夏天完全两个物种文章插图
冬天的大白菜，好吃到跟夏天完全两个物种文章插图
腌酸辣白菜
*以下用料量对应选用2L密封罐
1、2L密封罐子处理方法同上 。 1500g大白菜去除老菜叶 ， 洗净 ， 与35g生姜、20g大蒜和15g小米椒放在干净的竹匾上 ， 放在室外晾晒半天 。 对半切 ， 再改刀成大段 。
冬天的大白菜，好吃到跟夏天完全两个物种文章插图
2、白菜段放入容器中 ， 撒入1勺海盐搅拌均匀 ， 表面压上重物 ， 腌制2小时至腌出水分 。
*砧板和刀需用沸水烫过晾干 ， 使用前倒些许白酒冲洗一下 。
冬天的大白菜，好吃到跟夏天完全两个物种文章插图
3、腌菜卤水：将500ml水、20g盐、250g白糖和4g花椒放入香料袋中煮开 ， 煮开后放凉 。
冬天的大白菜，好吃到跟夏天完全两个物种文章插图
4、用手挤出大白菜中多余的水分 ， 放进腌菜罐中 ， 再放入35g生姜、20g蒜瓣、15g小米椒 ， 倒入没过大白菜的腌菜卤水 ， 接着倒入2大勺高度酒（我用的52度白酒） 。
冬天的大白菜，好吃到跟夏天完全两个物种文章插图
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5、用重石盖压住口 ， 再裹层保鲜膜密封性会更好 ， 放在干燥阴凉避光的地方 ， 腌制半个月左右即可食用 。
*其实腌制到第七天基本可以食用 ， 但那是亚硝酸盐最高的时候 ， 建议半个月或一个月再食用 。
冬天的大白菜，好吃到跟夏天完全两个物种文章插图
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