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买虾时，“这3种”行家从来不挑，老渔民也不吃，知道后别买错了

买虾时 ， “这3种”行家从来不挑 ， 老渔民也不吃 ， 知道后别买错了
读：逢年过节或是婚宴酒席 ， 餐桌上必不可少的一道菜就是白灼大虾 ， 它象征着遇事圆满顺畅 ， 生活节节高升 。 而在广东的除夕年夜饭之中 ， 吃虾讲究的好兆头 ， 在粤语中 ， “虾”和“哈”发音相同 ， 所以吃虾代表着笑哈哈 ， 笑口常开 ， 是阖家欢乐的意思 。
买虾时，“这3种”行家从来不挑，老渔民也不吃，知道后别买错了文章插图
在买虾时 ， 很多人不懂得怎样来挑选 ， 都是直接让老板帮忙挑 ， 殊不知这其中暗藏着“陷阱” 。 之前我就吃过这个亏 ， 我跟老板说要几斤虾 ， 回家煮熟之后 ， 发现差不多有三分之一的虾都不新鲜了 ， 虾肉吃起来都软乎乎的 ， 一点鲜甜的海鲜味道都没有 ， 还有一股很浓的腥味 。
买虾时，“这3种”行家从来不挑，老渔民也不吃，知道后别买错了文章插图
后来 ， 我请教了一个做海产生意的老朋友 ， 才知道买虾也有小窍门 ， 有“3种虾”行家从来都不挑 ， 就算送给老渔民 ， 他们也不会吃 ， 所以大家以后再去买虾 ， 一定要知道正确的挑选方法 。
第一种虾：头部和身子快要分离
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在挑选虾的时候 ， 我们可以把虾拿在手里看一看 ， 主要看它的头部和身躯的连接状态 ， 若是连接紧密 ， 没有什么缝隙 ， 而且整只虾都活蹦乱跳 ， 显得很活跃 ， 那就是刚捕捞上岸不久的鲜虾了 。 如果头部和身子连接处看起来几乎要分离 ， 这种虾可能死了较长时间了 ， 肉质早已失去了弹性 ， 也没有什么营养价值 ， 不管价格多么便宜 ， 建议大家也不要买 。
第二种虾：用手摸起来身子发软的
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其次 ， 我们用手摸一摸虾的身体 ， 轻轻地按压下去 ， 若是没有弹性 ， 感觉虾身软软的 ， 这种虾极有可能已经放置了很长时间（极少数是软壳虾） ， 烹饪后一点鲜味都没有 。 如果是新鲜好虾 ， 虾壳具有一定的弹性 ， 按压下去可以快速恢复成原状 。
第三种虾：虾身颜色呈现红色
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众所周知 ， 虾煮熟之后 ， 虾身就变成了红色 ， 这是因为虾的体内有虾青素 ， 在高温的情况下就变成了红色 。 我们在挑选虾时 ， 如果看到虾身都已经变成了红色 ， 那么极有可能由于气温过高造成的 ， 这种虾的肉质都已经变柴了 ， 无论用什么方法烹饪 ， 都不好吃了 。
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白灼虾的做法白灼虾是一道传统的粤菜 ， 所谓的“白灼” ， 就是将鲜虾放入水中煮熟 ， 这样就能保持本身的原汁原味 ， 食用的方式也很简单 ， 剥壳后蘸酱就可以吃了 。
制作步骤：1、将虾清洗干净；2、用大火把水烧开 ， 放入姜丝和虾；3、等虾熟透之后捞起来即可 。 这儿要注意两点 ， 一是白灼的时间一定要短 ， 火候一定要足够猛 ， 二是食材一定要新鲜 。
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