快过年了，教你这24道硬菜，简单好学，待客倍有面，你不学吗？( 三 )
4、加点料酒入味后 ， 随即倒入芹菜、木耳、胡萝卜、红椒丝 ， 加点盐翻炒 。
5、最后加入胡椒粉、醋炒均匀即可出锅 。
青笋烧排骨
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食材：排骨820克、莴笋2根、红椒2根、姜1块、蒜2瓣、葱1根、
调味料：葵花籽油1勺、料酒10克、花椒10粒、郫县豆瓣2勺、酱油1勺、八角5克、桂皮3克、鸡精1/2茶匙、味精1/2茶匙、白糖1/2勺、食盐1/2勺、胡椒粉1/2茶匙、纯净水200ml
做法：
1. 准备好需用的排骨 ， 并斩成适中的小块 ， 准备好青笋和姜、葱、蒜 ， 并洗净
2. 将排骨洗净后 ， 入开水锅中氽煮去其血腥味
3. 将氽煮过的排骨用清水冲洗净浮沫 ， 待用
4. 青笋斜切成滚刀块 ， 红椒切条 ， 姜切丝 ， 蒜切末 ， 大葱挽成结 ， 待用
5. 炒锅中到入适量油 ， 放入排骨煸炒 ， 烹入少许料酒炒匀
6. 放入花椒粒、姜颗、炒匀 ， 放入八角等香料炒香出味
7. 放入郫县豆瓣、蒜末翻炒均匀
8. 烹入适量红烧酱油炒匀
9. 翻炒至排骨肉紧上色
10. 加入适量鲜汤（或清水） ， 并放入少许盐、少许白胡椒粉、挽好的葱节 ， 加盖中小火烧焖
11. 烧至八成熟时 ， 捡出葱结不要 ， 加入鸡精、少许白糖和味
12. 放入青笋、红椒同烧至熟
13. 起锅前放入少许味精即可
韭菜炒鸭血
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材料： 韭菜1小把、鸭血一块、红椒、蒜、盐、生抽、料酒；
做法:
1.将鸭血切成小条 ， 在沸水里焯透捞出；
2.韭菜洗净切段 ， 红椒切丝；
【快过年了，教你这24道硬菜，简单好学，待客倍有面，你不学吗？】3.锅内注油 ， 下入红椒丝、蒜、韭菜略炒 ， 加鸭血条、盐、生抽、料酒炒匀出锅即成
辣炒小白菜
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材料：小白菜、干辣椒、盐、生抽、油、鸡精
做法：
1、小白菜清洗干净 ， 切段 。
2、锅里倒入适量油 ， 倒入小白菜快速炒散 。
3、加入干辣椒大火炒匀 。
4、调入盐、生抽调味 。
5、再加入鸡精 ， 快速炒匀炒散即可 。
椒香五花肉
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材料：五花肉350克泡豇豆200克青美人椒1个红美人椒1个；绿豆芽150克葱2段姜5片花椒2克麻椒2克白糖1勺白醋1小勺生抽1勺盐适量料酒1汤匙红油辣椒适量；
做法:
1.五花肉清洗后去除肉皮；然后切成薄片（越薄越好 ， 如果不好操作 ， 可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态）；
2.冷水将五花肉片入锅 ， 中小火；看到有浮沫时关火（千万不要开锅 ， 开锅肉片就会打卷 ， 形状就不好看了）；
3.捞出过冷水漂净（这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道）；葱切片、姜切片；绿豆芽去根洗净；酸豇豆洗净切段；青、红美人椒切粒（喜欢特别辣的可以换成小米椒）；
4.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用；另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味；倒入葱、姜炒出香味；加入热水煮开5分钟；
5.捞出佐料不要；倒入酸豇豆；加入生抽、白糖；适量盐、白醋煮开2分钟；加入豆芽；煮至断生后捞出入碗；下入肉片；
6.烹入料酒去腥煮开1分钟（肉片比较薄 ， 煮熟即可）；肉片捞出放到菜的上面 ， 放入红油辣椒 ， 顶部放上辣椒丁；另起锅 ， 凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色；趁热浇在辣椒碎上即可；
干锅脆肠
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