鱼肉是人们日常餐桌上出现频率非常高的一款美食了,而鱼的种类数量繁多,不仅有淡水鱼还有海鱼,而且每一种鱼的营养价值都不一样,但是鱼肉在肉食食物里面的营养价值位置是非常高的,不仅肉质比较鲜美,而且里面还含有丰富的蛋白质,和一些人体所必须的维生素和微量元素,还有各种不饱和脂肪酸,特别是海鱼的味道不仅鲜美,而且其营养也是所有鱼中最高的,所以多吃海鱼对身体健康和免疫力的提高都是非常有帮助的,特别是家里有小孩子和老人的,牙齿没有不好的,吃鱼肉是最适合不过了哈哈。
但是鱼肉的做法千百种,最简单最原味也是最能保持营养的做法当属清蒸鱼了,但是很多人蒸鱼蒸得并不好吃,反而腥味过重或者鱼肉太柴,吃起来一点都不美味了,不久前有幸结识一个鱼庄的老板,聊天的时候我问他蒸鱼要怎么蒸才好吃,鱼庄老板:不管蒸什么鱼,加一点“它”,鱼不仅没腥味,肉更鲜嫩。
这我就非常好奇了,老板说的加点这个它难道是酱油?料酒?这些都是蒸鱼的时候比较常用的调料了,而且我做蒸鱼的时候也都尝试过,但是味道并不好,看着老板微笑着否定,让我更加好奇了,到底蒸鱼加点什么空余去腥还能让肉更加鲜嫩呢?在我的一再逼问下,老板终于松口了,原来老板不管蒸什么鱼,加一点“肥肉”,比生姜料酒更去腥,鱼肉更鲜嫩。怪不得我刚刚吃的那一盘鱼肉里面就有几片肥肉呢。原来用处在这里,回到家后就赶紧按照老板的秘诀清蒸了一条鲈鱼给家人吃,没想到味道还真的是特别的鲜嫩可口,而且鱼肉也没有腥味了,连不爱吃鱼的老公都赞不绝口。
食材准备:鲈鱼、姜、葱、盐、料酒、白醋、食用油、肥肉;
1、先将葱和姜等清洗干净,然后切成丝备用,注意葱也切成葱丝哦。
2、然后把市场上买回来的鲈鱼处理一下,一般我们在市场买的时候就已经杀好了的,这个时候我们就拿来清洗一下,把鱼身上的血水给冲洗干净就可以了。然后把鱼放到案板上划上花刀,这样可以让蒸鱼更加入味,然后把刚刚切的姜丝放到鱼身上和盘底,再加入少量的料酒和白醋,再用盐摸一下鱼身,腌制大概三十分钟这样,腌制鱼可以在一定程度上去除鱼的腥味。
3、鱼腌制完成把鱼放到蒸盘里面,在盘子底部放入一点姜丝铺垫,然后把刚腌制过的鲈鱼放在上面,最好是鱼的肚子里面也塞一些葱姜丝,这样可以让鱼肉更香,接着在鱼的上面也摆上一些姜丝,最后一定要在花刀的位置放入几块肥肉,别小看了这几块肥肉,可是重点,加了肥肉蒸的鱼不仅没腥味,肉更鲜嫩。
4、先起锅放入适量的清水,我们先用大火把锅里的水给烧开,上汽后再把鱼放到蒸锅里面蒸起来,这个时候要开中火来蒸。蒸大概半分钟以后再盖上盖子。鱼肉不需要蒸太久,一般蒸个十五分钟左右就可以熄火了。鱼蒸好以后把鱼身上的肥肉还有水、葱姜丝都给倒掉,然后放上新的葱姜丝。
5、另起锅放一些食用油到锅里烧热后把油给淋到刚刚蒸好的鱼身上。到此一盘美味的清蒸鱼就做好了。
【鱼庄老板:不管蒸什么鱼,加一点“它”,鱼不仅没腥味,肉更鲜嫩】1、蒸鱼的时候一定要记得放入几片肥肉,肥肉不用切得太厚,薄薄几片就可以了,加上肥肉后就可以很好的去除腥味了,而且还能让蒸鱼有一股独特的香味,当然也不能放太多,否则也影响味道。
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