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一般只要提起冷面，人们通常会想起平壤冷面和咸兴冷面。离开朝鲜来到外地的人们，把对故乡的乡愁寄托在平壤冷面凉爽的肉汤和咸兴冷面香辣的酱料之中。冷面是朝鲜人民的自豪，也是集结众人创造力的作品，更是朝鲜固有的传统饮食。金日成甚至嘱咐要将平壤玉流馆的冷面味道保存下来，可见他多么为平壤的第一美食感到骄傲。
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朝鲜平壤玉流馆的冷面
01荞麦性喜阴凉干燥，北韩为适合生长之地
冷面是用荞麦制作而成的，而荞麦第一次出现在文献上是在唐朝的时候。之后从宋朝开始广泛地栽培，依据推测应该也是从很久以前就已经传到韩国并且开始栽培了。荞麦性喜阴凉且干燥的环境，在这样的土地上会生长得比较好。荞麦是一种耐瘠性好的作物，生长期短，只需要60到100天即可收成。因此比起南部地区，在土地贫瘠且天气较为阴凉的北韩地区，或是像平昌这样的平坦高原地形更适合栽种。
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荞麦田
之所以会用荞麦做面条来吃，主要是因为祖先们以他们的智慧，从食用荞麦的经验之中发现了它的药效成分。关于荞麦的药效，《东医宝鉴》的记载中提到，荞麦有消除脾胃湿气和热气的作用，利于消除肠胃积滞，即使累积了1年的滞气，只要吃了荞麦即可使其下降。在朝鲜时代，想要在北韩地区见到医员并不是一件容易的事情，所以才会利用荞麦的特性，开发出对身体有益的食品。虽然现在冷面卖得最好的季节是夏天，不过其实冷面本来是在冬季吃的食物。在《东国岁时记》11月份的内容里也有与冷面相关的纪录：
用荞麦面沈菁菹（萝卜泡菜）、菘菹（白菜泡菜）和猪肉，名曰冷面，又和杂菜、梨、栗、牛猪切肉、油酱于面名曰古董面，关西之面最良。
从这个记载看来，以前的冷面与我们现在喜欢吃的冷面有其不同之处。虽然现在我们吃的冷面上放的都是牛肉，但是在19世纪《东国岁时记》里却出现了放猪肉的纪录。由此内容也可得知，在朝鲜时代想要寻求牛肉这项食材并不是一件简单的事情。
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传统冷面中可见梨和牛肉
北韩朝鲜地区在寒冷的冬季里，会用荞麦来制作面条并且搭配水萝卜泡菜一起吃，特别是在喝了酒之后，他们还会用荞麦冷面来取代解酒汤，作为醒酒以及缓解胃部不适之用。
02冷面是宫廷宴会不可或缺的佳肴
朝鲜的历代君王也很喜欢吃冷面，特别是纯祖和高宗还留下了与冷面有关的轶事。高宗时期曾任领议政的李裕元所著的文集《林下笔记?春明逸史编》里，记载了纯祖与冷面相关的轶事。
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朝鲜高宗李熙
将其内容简略说明的话，大意是纯祖经常与军职和宣传官一起赏月，据说某天晚上纯祖想要找他们一起吃冷面，所以叫他们两个人买冷面过来。可是其中一个人却买了猪肉过来，纯祖问他买猪肉来要做什么，对方回答说是要放在冷面里一起吃的。于是纯祖在分发冷面的时候，只把冷面分给其他人，唯独不给那位买猪肉来的人，还跟其他人说：“他吃别的东西就可以了。”
透过这个纪录，我们不仅可以得知纯祖很喜欢吃冷面，而且当时也有人会在冷面里放上猪肉一起吃，此外也可以从对话中观察到纯祖评断一个臣子的人品时，是以什么样的基准来做判断。
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