吃腌制食品真的容易得癌症吗( 二 )
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维生素C 可抑制亚硝酸盐的生成 ， 因此吃腌制食品的同时 ， 吃一些新鲜的瓜果蔬菜 ， 也可减少腌制食品的副作用 。
其实 ， 吃腌制食品对健康的危害更多的是来自盐的摄入量 。 成人每日对盐的摄入需求大约在3～6 克 。 长期喜食腌制食品 ， 会使盐的摄入量远超正常值 ， 而盐的过多摄入与患高血压病的关系是比较肯定的 。 而且长期吃腌制食品 ， 会让人的口味改变 ， 变得喜欢吃咸的 。 如果有高血压病及心脑血管疾病的遗传倾向 ， 就尽量不要太多或太频繁地吃腌制食物 。
除了亚硝酸盐可致癌以外 ， 黄曲霉毒素是另外一个常见的致癌成分 。 黄曲霉毒素在变质食品中非常常见 ， 尤其是霉变的花生、玉米、大米、麦子、红薯等 。 江苏启东是全国肝癌高发地区 ， 由于启东地势偏低 ， 环境潮湿 ， 食物易变质 ， 加之当地乙肝疾病高发 ， 所以导致了这一现象 。 需要注意的是 ， 80% 因乙肝病毒感染而发展成肝癌的患者 ， 体内都有黄曲霉毒素检出 。 黄曲霉毒素是一类致癌物 ， 所以一定要注意粮食的干燥保存 ， 城市居民不要一次购粮太多 ， 尤其是梅雨潮湿季节或在湿热的地区 。 如果家中发现粮食有异味 ， 千万不要食用 。 实际上 ， 粮食中的黄曲霉毒素在肉眼看见发霉以前即已产生 ， 因此若粮食在湿热的环境中存放太久 ， 就要引起注意 。
还有就是煎、炸、烤、熏类食物 ， 古人称之为“炙煿之物” ， 也要注意 。 比如我们熟悉的炸油条、炸薯片、炸鸡、煎炸鱼类等 ， 这类东西容易引发热毒、痰浊等 ， 会损害我们的健康 。 许多孩子反复发作的扁桃体炎、青少年多发的痤疮等 ， 就与经常食用此类食物有关；成人的胃肠道慢性炎症、心血管疾病等 ， 也与常食这类食物有关 。 元代朱丹溪认为 ， 养老应该清淡饮食 ， “至于好酒腻肉、湿面油汁、烧炙煨炒、辛辣甜滑 ， 皆在所忌” 。 在针对长寿地区人群的饮食调查中发现 ， 他们一般采用的饮食加热方法 ， 以煮、清蒸、炖为主 ， 较少用炒、煎、炸等方法 。 我们常说 ， 凡人都是食人间烟火的 ， 其实 ， 好的饮食方法应该少一些烟火 。 这里有一个判断方法：如果你家里的抽油烟机用了很长时间都还是干净的 ， 说明你家的食物加工方法是比较健康的 。 我曾经有一位女患者 ， 她本来是很健康的 ， 但为了多赚些钱 ， 每天起早贪黑摆摊卖油炸食品 ， 结果不到半年就发现患上了肺癌 。 需要引起重视的是 ， 厨房油烟是很多女性患肺癌的因素之一 。
从现代科学的角度来说 ， 油炸、煎、烧烤、熏等加工方法 ， 会使油脂在高温的条件下产生许多有毒物质 ， 如芳香烃类的致癌物质苯并芘；淀粉类食物经高温油炸后 ， 易产生丙烯酰胺这类致癌物 。 当然 ， 平时偶尔吃一些 ， 摄入量不见得会达到致癌的剂量 ， 但长期、大量的摄入是必须避免的 。
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长期食用油炸、煎烤类食品 ， 更明显的危害是其油脂等高热量物质的摄入量明显增加 ， 而这种饮食习惯容易引发肥胖、高脂血症、糖尿病、动脉硬化等疾病 。 而且 ， 这种加工方法易致维生素等营养物质被破坏 ， 也不利于健康 。
古人虽然没有现代的化学知识 ， 不知道化学成分对身体的影响 ， 但却已经懂得好的饮食是冲和而淡的 。
要知道 ， 阳光、空气、水是不可或缺的 ， 而腌制品、煎炸食品、烧烤等并不是你身体必需的 ， 虽然偶尔尝一尝并不会有多大的危险 ， 但不能长期、大量地摄入 。
有人可能会说 ， 人生少了美味 ， 便也少了乐趣 。 美味当然要享受 ， 但不要让它控制你的人生 。 一个人如果不从肉体的欲望中解放出来 ， 是不可能真正自由地去体会更高级的乐趣的 。
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