饭店大厨说漏嘴的秘密，凉拌猪肝这样做才好吃
文章插图
By 宸*
用料
- 主料：
- 猪肝 半个
- 青椒 1个
- 胡萝卜 1小根
- 配料：
- 姜 1块
- 蒜 1瓣
- 盐 适量
- 糖 2勺
- 料酒 适量
- 生抽 2勺
- 耗油 1勺
- 陈醋 1勺
- 辣椒油 1小勺
- 花椒油 1小勺
- 白芝麻 1点点
文章插图1、备料
文章插图2、猪肝对半切开 ， 切片 ， 泡去血水 ， 用一勺料酒抓匀腌制5分钟
文章插图3、胡萝卜 ， 青椒切丝 ， 姜蒜切片
文章插图4、蒜压泥 ， 花椒粉 ， 白芝麻 ， 泼热葱油（没有葱油 ， 就加入葱末 ， 泼热油；没有花椒粉 ， 之后用花椒油代替）
文章插图5、加入生抽 ， 耗油 ， 陈醋 ， 盐 ， 糖 ， 花椒油 ， 辣椒油 ， 拌匀
文章插图6、水中加盐 ， 煮沸 ， 胡萝卜焯水1分钟 ， 青椒30秒 。水中加入姜片 ， 料酒1勺 ， 煮五分钟； 加入猪肝焯水至刚熟的程度 ， 捞去浮沫后捞出
文章插图7、胡萝卜 ， 青椒 ， 猪肝 ， 料汁拌匀 ， 即可
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